Recette : cuissot de porcelet rôti aux navets confits - Météo à la carte

Le chef étoilé Jean-Yves Schillinger nous propose un cuissot de porcelet rôti aux navets confits.

***** Détails de la recette *****
Ingrédients :
- 1 cuissot de porcelet
- 500 g de navets confits
- 2 carottes
- 2 oignons
- quelques baies de genièvre
- feuilles de laurier
- 1 c à s de miel
- 1 grand verre de bière
- 1 verre de vin blanc

Préparation :
- Saler et poivrer le cuissot de porcelet.
- Le faire griller, côté peau en premier.
- Couper les carottes et les oignons. Les disposer autour du cuissot avec les baies de genièvre.
- Enfourner le tout à 180-200°C durant 30 minutes.
- Sortir le plat du four et déglacer les sucs avec du miel et de la bière.
- Cuire à nouveau durant 30 minutes.
- Faire revenir les oignons dans de la graisse avant d’ajouter les navets confits. Pour l’assaisonnement, ajouter du laurier, des baies de genièvre ainsi que du vin blanc.
- Sortir le porcelet du four. Passer la garniture et le jus de cuisson dans un chinois avant de laisser réduire cette sauce. Couper le porcelet en tranches.
***** Qui est le chef ? *****
Chef Jean-Yves Schillinger : Restaurant JY’S : 17, Rue de la Poissonnerie, 68000 Colmar
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