Дарницкий хлеб.

Дарницкий ржаной хлеб

Рецепт на 1 булку весом ~750 гр.

Для опары:
* 150 гр. ржаной обдирной муки
* 150 гр. воды
* 2 ст. ложки ржаного стартера (закваски)

Для теста:
* 300 гр. спелой опары
* 200 гр. муку 1 или 2-го сорта ( в Германии тип 1050), у кого нет, берем просто высший сорт белую муку
* 130 гр. ржаной муки (в Германии тип 1150)
* 10. гр. соли
* 1 ст. лож. раст. масла
* 1 ст. лож. тёмной патоки или тёмного жидкого солода (или темного жидкого меда, можно сахар или сироп топинамбура).
* 230 гр. воды
Делаем опару и оставляем на 10-12 часов для брожения.
Дальше всё добавляем по рецепту. Вымешиваем силиконовой лопаткой и выливаем в форму для расстойки на 2-2.5-3 часа надо смотреть, когда тесто взойдёт. Можно использовать тестомес, если есть или блендер с крючками для замеса теста.
Разогреваем духовку до 250 градусов. Ставим пар на 10 минут. Потом пар убираем. Температуру сбрасываем до 220 градусов и печем ещё минут 40-50. Надо смотреть по духовке. Если газовая, то печь дольше, я так делала.

Видео Дарницкий хлеб. канала Наталья Лысак