Jornadas de reflexión "Los ingredientes como patrimonio cultural"

El maíz criollo, el frijol y los quelites son la base de los vastos sabores de nuestra comida mexicana.

Como un importante aporte a la revaloración de los productos de la milpa, se realizaron las Jornadas de Reflexión: Los ingredientes como patrimonio cultural donde especialistas resaltaron la urgencia de conservar estos elementos de las cocinas locales y regionales.

Este martes 10 de junio, la ENAH y la Escuela de Gastronomía Mexicana abrieron un espacio de diálogo entre antropólogos, etnólogos, cocineros tradicionales y el público asistente.

Se realizaron dos mesas de discusión que llevaron por título: Ingredientes, biodiversidad y patrimonio, y Experiencias de productores; así mismo hubo conferencias y degustación de platillos.

A cuatro años de la declaratoria de la cocina tradicional mexicana como patrimonio cultural inmaterial por la UNESCO, continúan las reflexiones en diversos espacios académicos sobre aspectos tan importantes como la reducción de variedades del maíz criollo y los ecosistemas de la milpa a causa del uso del maíz transgénico.

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