Ravioli al nero di seppia su crema di bufala

Facendo un salto nelle tradizione sarde, ho preso spunto dalla ricetta dei culurgiones soprattutto per la base del ripieno, stravolgendone un pò le origini per creare un piatto moderno, dei ravioli un pò dark e in versione mare.
Vi presento questa versione di ravioli al nero di seppia, farciti con classici ingredienti e arricchiti con gamberi, serviti con una riduzione di bisque e una crema di bufala sul fondo.
Il sapore del piatto è così avvolgente che crea dipendenza.

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★ Per la ricetta completa
Visita il mio blog: https://www.chefviky.it/it/ravioli-al-nero-di-seppia-su-crema-di-bufala/

★ Ingredienti (dosi per 4 persone)

Per l'impasto
220 g farina di semola di grano duro
80 g farina 00
16 g nero di seppia
q.b. acqua

Per la farcitura
3 patate medie rosse
1 lime - (solo la buccia)
20 gamberi rossi
20 g burro
q.b. sale
q.b. olio evo

Per la crema di bufala
200 g mozzarella di bufala - (mettete da parte il liquido di accompagnamento)
100 g latte
1 pizzico sale
1 filo d'olio

Per esaltare il gusto
riduzione bisque - (fatta con una carota, una cipolla e un pezzo di sedano, scarto dei gamberi, acqua o ghiaccio, olio, brandy)

Per decoro
16 foglie prezzemolo

Ps: per semplicità ho preferito la forma del raviolo classico ma potete cimentarvi a provare quella dei culurgiones

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