Cómetelo | Pollo asado al curry

Programa de cocina en el que cada día se elabora una receta con productos andaluces, presentado por el chef Enrique Sánchez. Hoy: Pollo asado al curry.

INGREDIENTES:
1 pollo entero
1 limón
Guarnición:
3/4 de Kg. de patatas de guarnición
1/4 de Kg. de alcachofas en conserva.
1 cebolla
3 dientes de ajo sin pelar
1/2 vaso de vino blanco
Tomillo seco, pimentón dulce, miel
Pesto:
60 g. de almendras fritas, albahaca fresca, curry y 1 diente de ajo
4 cucharadas soperas de queso rallado
100 g. de mantequilla sin sal
Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.

PROCESO COCINA:
Para el pesto disponer en una jarra un manojo generoso de hojas de albahaca, 1 diente de ajo, las almendras fritas, media cucharilla de curry, sal y pimienta. Añadir 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra, unas gotas de vinagre y triturar bien. Apartar en un cuenco y mezclar con 4 cucharadas de queso rallado.
Mezclar el pesto resultante con la mantequilla blanda hasta que se integren bien todos los ingredientes y reservar.
Abrir el pollo para poder extenderlo en la placa del horno, sobre papel vegetal. Con mucho cuidado ir levantando la piel de las pechugas y los muslos e introducir pesto entre esta piel y la carne. Salpimentar, exprimir 1 limón por encima y rociar con virgen extra.
Introducir en el horno precalentado a 190º entre 45 minutos y 1 hora; dependiendo del tamaño del pollo.
Como guarnición cortaremos las patatas lavadas en finos gajos y los dispondremos en una sartén al fuego con 3 dientes de ajo, enteros y golpeados, y la cebolla picada.
Dejaremos que se cocinen unos minutos a fuego medio-alto.
Cuando las patatas estén casi tiernas por dentro salpimentaremos y añadiremos 1 cucharilla de tomillo seco, 1 cucharilla de pimentón y medio vaso de vino blanco. Dejaremos que hierva unos segundos y agregaremos un chorreón generoso de miel y las alcachofas. Mezclar bien y dejar que reduzca el líquido hasta que tengamos una guarnición prácticamente seca.

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