Рецепт чувашского пива (Чувашская кухня)

Рецепт чувашского пива (Чувашская кухня). Чувашский народный напиток - пиво (сăра). Домашнее пиво (килти сăра).
Без пива не обходился ни один чувашский праздник, ни один религиозный ритуал. Пивом угощали и гостей. Домашнее пиво содержит много витаминов и полезных микроэлементов. А то пиво которое продают в бутылках - оно сделано с помощью порошковой химии и вредно для здоровья. Советую также посмотреть видео про чувашский музей пива.
https://www.youtube.com/watch?v=cFfrxGjENuw

На 10 л пива : 40-100 г хмеля , 200-300 г пивных дрожжей или 10-15 г прессованных дрожжей , 100 г сахара .

Готовят солод из ржи , ячменя , овса , в старину же готовили из проса . Зерна хорошо промывают, замачивают , проращивают в теплом месте . Просушивают, размалывают. Цвет пива зависит от цвета солода. Если просушивают в печке, то окраска получается темнее, чем просушенный на солнышке. В зависимости от сорта и вида хмель собирают в разное время в августе или в сентябре. Шишки должны быть зеленого цвета и не распустившиеся, внутри желтая пыль. Хмель также содержит 80°/о воды. Сушат тонким слоем в притемненном теплом месте .
Мягкая вода придает пиву хороший вкус, пенистость, крепкость. Зимой пенистый напиток готовят из артезианской или колодезной воды, весной и летом колодезную воду разбавляют талой или дождевой водой.

Пивные дрожжи готовят так: в ковш наливают теплое сусло, добавляют муку, немного сахара или меда, размешивают, чтобы не было комков, добавляют осадок от пива , затем выдерживают 2-3 часа до появления пены и пузырьков. В глиняные или чугунные горшки кладут солод, заваривают кипятком, закрывают крышкой и ставят в печь, чтобы томился и становился слаще. Одновременно варят хмель отдельно или вместе с солодом. Затем разбавляют кипятком, пропускают через ржаную солому, установленную в специальное корыто (кункара, шан). В специальную кадку с отверстиями и пробкой кладут солод, заваривают кипятком, выдерживают и через отверстие сливают. В кадку с отверстием и пробкой кладут солод, заливают родниковой, колодезной водой и выдерживают 3 дня. Затем открывают пробку и сливают сусло, прокипятят и охлаждают.

Берут 1 часть солода и 6 частей воды и наливают в бочку. Молодое пиво бродит при температуре 16-18°С одни сутки . При температуре 4-6 °С в
погребе пиво доходит до готовности за 2-З недели .

Примечание:
* Сусло киснет одни сутки. Если закваску ставить в теплое место, то киснет скорее, но пиво будет иметь не очень приятным вкус.
* Если сусло застудили, то оно киснет больше суток.
* Проросшее зерно для солода сушат медленно, иначе пропадет мальтоза и другие растворимые углеводы. Этот процесс обычно занимает от 9 до 12 дней.

Книга с рецептами чувашской кухни
https://www.twirpx.com/file/1749161/
Рецепты чувашской кухни на сайтах
https://supercook.ru/ussr-f/ussr-f-48.html
https://www.gotovim.ru/national/chuvash/

Все видео рецептов чувашской кухни здесь
http://www.youtube.com/playlist?list=PLOy9uj84_wZWnOlLZHD3eC2GbL5OAoOQb

Не ленитесь снимать на видео, как вы готовите национальные чувашские блюда!

Видео Рецепт чувашского пива (Чувашская кухня) канала Чувашская культура