Самое сладкое яблоко./ Цукор по рефрактометру в різних сортів яблук.

Чому при цукрі 10% яблуко може на вкус бути некислим, а при цукрі 15%, кислючим? Приклад з Каделом і Топазом.

У відео я помилково називаю набір реактивів для вимірювання кислот ареометром. Цей набір може зватися титромір, але назви йому в комерціі я не знайшла. І це не той пристрій, який вимірює пеаш (pH), в pH одиницях, а той, який вимірює кислоти, яблучну, винну, лимонну, в грамах на літр.

І не путайте кислість з кислотністю. Кисле яблуко, це біля 1% кислот, титруємих, тобто 10 грам на літр, а кислотність там десь посередині між pH лимонного соку і води. Для прикладу, лимонний сік має в pH одиницях кислотність 2, а в грамах на літр, 40. Вода має pH 6 або 7, а кислот в грамах на літр, ноль.

Видео Самое сладкое яблоко./ Цукор по рефрактометру в різних сортів яблук. канала Живущая В садах