Загрузка...

🍋 БАЙТ-САЙЗ ЧИЗКЕЙК в форме КАНЕЛЛЕ — с лимоном, черникой и хрустящей кокосовой крошкой

Привет! Я Полина — шеф-кондитер, эксперт по муссовым десертам.

Хруст, кислинка, нежный мусс и кусочки ягод внутри — всё, как мы любим.

Что внутри:
• лимонный чизкейковый мусс
• черничная начинка с ягодами
• сверху — хрустящий слой из кокосового крамбла

🧾 Лимонный курд на яйцах (в составе мусса)
• Лимонный сок — 90 г
• Цедра — 1 лимон
• Яйца — 80 г
• Сахар — 80 г
• Масло — 60 г
• Желатин — 4 г
• Вода для замачивания — 24 г
Как готовить:
1. Замочи желатин.
2. Завари яйца с сахаром, соком и цедрой до 80°C.
3. Введи желатин, остуди до 40–45°C.
4. Вмешай масло, пробей блендером. Остуди.

🍰 Лимонный чизкейковый мусс
• Сливочный сыр — 200 г
• Взбитые сливки 33% — 200 г
• Лимонный курд — весь
• Сахарная пудра — 40 г
• Желатин — 6 г
• Вода — 36 г
Как готовить:
1. Замочи желатин.
2. Взбей сыр с сахарной пудрой и сливками до гладкости.
3. Вмешай лимонный курд.
4. Добавь желатин.

🫐 Черничное компоте с кусочками
• Черника — 150 г
• Сахар — 30 г
• Лимонный сок — 5 г
• Крахмал кукурузный — 5 г
Как готовить:
1. Протуши чернику с сахаром, соком.
2. Вмешай крахмал растворенный в воде до лёгкого загустения.
3. Переложи в мешок и остуди.

🥥 Кокосовая крошка
Для выпечки:
• Мука — 50 г
• Кокосовая стружка — 50 г
• Сахар — 50 г
• Масло сливочное — 50 г
После:
• растопленное сливочное масло — 40 г (для соединения с крошкой)
Как готовить:
1. Замеси крамбл, выпеки при 160°C до золотистого цвета (~12–15 мин).
2. Остуди, измельчи в крошку.
3. Смешай с 40 г растопленного масла.

🧊 Сборка:
1. Заполни форму муссом до половины.
2. Отсади черничное компотэ.
3. Дозалей мусс почти до края.
4. Крошку утрамбуй поверх мусса.
5. Заморозь на пару часов минимум (зависит от размера молда). Достань из молда, покрой нейтралкой и обсыпь кокосовой стружкой.

📌 Десерт отлично подходит для хранения в морозилке и сборки партиями.
Текстуры сбалансированы: кремовость, кислинка, ягоды, хруст.
Подходит для форм мини-канелле и других.

Не забудь подписаться — ещё больше рецептов и лайфхаков для кондитеров!
Ссылки в профиле!😍

Видео 🍋 БАЙТ-САЙЗ ЧИЗКЕЙК в форме КАНЕЛЛЕ — с лимоном, черникой и хрустящей кокосовой крошкой канала Полина Солдатова про кондитерку и десерты
Яндекс.Метрика

На информационно-развлекательном портале SALDA.WS применяются cookie-файлы. Нажимая кнопку Принять, вы подтверждаете свое согласие на их использование.

Об использовании CookiesПринять