СЫРНЫЕ КОНФЕТЫ Часть 1. ТРЮФЕЛИ С ГОРГОНЗОЛОЙ

🙌Бесплатный гайд по темперированию и курсы моей Школы для начинающих и продолжающих шоколатье тут: https://anastasiachocolatier.com/

В первой части готовим трюфель на темном шоколаде с горгонзолой. В следующем уроке сделаем трюфель на белом взбитом ганаше с сыром бри.
Пардон за звук в первые 3 минуты, новый диктофон!)
Рецепт и тайм-коды ниже.

В этом видео:
00:15 - подробно про текучесть шоколада
01:50 - ингредиенты
03:07 - готовим ганаш
04:01 - делаем эмульсию
06:26 - как добавить сыр в сырные конфеты
06:55 - что влияет на ганаш
07:17 - ставим стабилизироваться
07:40 - катаем!
08:34 - о сегодняшнем революционном глазировании
09:34 - глазируем!
10:44 - почему с таким нетемперированным шоколадом кристаллизация все равно происходит
11:23 - в сито!
11:50 - хранение

Ингредиенты:
220г темный шоко
100мл сливки 35%
15г тримолина или глюкозы
70г горгонзолы
от 20г до 40г сливочного масла

🍫Научиться работать с шоколадом для заработка и удовольствия можно в моей Школе Шоколада, выбирайте курс или МК от 990р. (€14) по ссылке:
https://anastasiachocolatier.com/

🍬 Еще больше полезного в моем инстаграм и телеграм: https://www.instagram.com/nastia_chocolatier/
https://t.me/anastasiachocolatier

Видео СЫРНЫЕ КОНФЕТЫ Часть 1. ТРЮФЕЛИ С ГОРГОНЗОЛОЙ канала nastia_chocolatier