Универсальный крем "Пломбир" с шоколадом ✤ Chocolate Sour Cream Frosting/Filling

Заварной сметанный крем с шоколадом (белым/черным/молочным)
Все важные моменты и рецепт ищите в описании ⬇︎⬇︎⬇︎
____________________________________

Этот крем прекрасная альтернатива крему на сливочном сыре.
Ингредиенты самые обычные и доступные.
Очень приятный сливочный вкус. Крем подходит для начинки, покрытия и несложного декора тортов и других десертов.
____________________________________

Ингредиенты:

‣ Сахар - 100г
‣ Крахмал кукурузный - 35г (можно муку, тоже 35г)
‣ Яйцо - 55-60г
‣ Сметана 20-30% - 370г
‣ Масло сливочное - 150г (82%)
‣ Кофейный экстракт - 1/2 ч.л (по желанию)
‣ Шоколад (белый/черный/молочный) - 100г
Ingredients:

‣ Sugar - 100 g
‣ Cornstarch - 35g
‣ Eggs - 55-60 g ( 1 egg)
‣ Sour cream 20-30% - 370 g
‣ Butter - 150 g
‣ Coffee extract - 1/2 tsp
‣ Chocolate (white/black/milk) - 100g

___________________________________

Кофейный экстракт - https://www.youtube.com/watch?v=Qe-A3e8R6gY
Бисквит с тёмным шоколадом - https://www.youtube.com/watch?v=JOW0E_dl3yE&t=3s

Плейлист ✤ КРЕМЫ ✤ ГЛАЗУРИ ✤ НАЧИНКИ ✤ СИРОПЫ - https://www.youtube.com/watch?v=2R92Z_JBjaI&list=PL0Gz_02bGOV-ZWH0_Dmw7-NcH3UccVa_W
Плейлист ✤ ВЫПЕЧКА ✤ ДЕСЕРТЫ - https://www.youtube.com/watch?v=TbSF5sDdg_s&list=PL0Gz_02bGOV_nl5c9Von91s_fdGK_rB7K
Плейлист ✤ СЪЕДОБНЫЙ ДЕКОР ✤ ЛЕПКА - https://www.youtube.com/watch?v=KuMNfyqgVQU&list=PL0Gz_02bGOV97aszemeoDyC2Y_a50H5ku
Плейлист ✤ РОСПИСЬ ПРЯНИКОВ - https://www.youtube.com/watch?v=GnPCV0qTjEg&list=PL0Gz_02bGOV_z4eoVTv2FYdCw_ojadYmF
___________________________________

В кастрюлю с толстым дном(1-2л) всыпать сахар и крахмал.
Перемешать.
Влить сметану и яйца. Перемешать всё до однородности венчиком.
Поставить на средний огонь. Варить до густого-густого (85ºС) состояния, постоянно помешивая венчиком.
Перелить крем в миску и накрыть пленкой в контакт.
Остудить 2-3 часа в холодильнике или при комнатной температуре. Заварная основа должна быть около 23-25 ºС
Пока крем остужается, достать сливочное масло из холодильника, чтоб оно стало комнатной температуры.
Когда заварная основа полностью остыла (до комн темп-ры), взбиваем масло несколько минут до пышности и посветления.
Растопить шоколад, слегка остудить и влить к маслу. Перемешать на 1-й скорости миксера. В масло с шоколадом добавлять по 1 ст.л. заварной основы, каждый раз тщательно перемешивая миксером.

Для прослойки крем можно использовать сразу или охладить 15 мин, а для выравнивания торта лучше охладить около 30-60 мин.
____________________________________

Вес крема - 700-800 г (примерно) (сметана по разному испаряется)

Этого количества крема мне хватило на начинку (2 слоя) и покрытие торта d18 см и h6 см
____________________________________

Важные моменты:

‣ Если нет кукурузного крахмала, то замените его на тоже количество муки.
‣ Хотите более стабильный крем — добавьте в крем больше шоколада или масла. Также можно заменить шоколад на кондитерскую глазурь, с ней крем будет намного твёрже.
‣ Если крем не взбивается после добавления заварной основы, то уберите крем в холодильник на 5-10 минут. После чего снова взбейте и всё будет гуд.
‣ Крем нельзя замораживать.
‣ Крем больше подходит для бисквитов, а коржи Наполеона, Медовика и тд. этот крем не пропитает.
‣ Чтобы окрасить белую версию этого крема, то используйте жирорастворимые красители !
__________________________________

У вас всё получится!
Если что-то забыла рассказать -- жду вас в комментариях.
____________________________________

Привет! Меня зовут Марина, а канал называется Ferjuha (Ферджуха).
Тут я делюсь своим опытом в творчестве.
Затрону такие темы, как десерты, выпечка, лепка цветов, роспись пряников и съедобный декор.
Вы со мной? Тогда до новых видео и пусть вам будет красиво!

____________________________________
Music from https://filmmusic.io:
"Acid Trumpet" by Kevin MacLeod (https://incompetech.com)
Licence: CC BY (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)

Видео Универсальный крем "Пломбир" с шоколадом ✤ Chocolate Sour Cream Frosting/Filling канала Ferjuha