Копченая куриная грудка! Холодное копчение!
Поддержать канал
разовая благодарность: https://www.donationalerts.com/r/kak_kostyan
подписка на бусти: https://boosty.to/kakkostyan
подписка на патреон: https://www.patreon.com/kakkostyan
Стать спонсором канала:
https://www.youtube.com/channel/UCbQXbQsSxkELjtbUOPwmZhw/join
телеграм: https://t.me/kakkostyan
Карта посещенных мест: https://www.google.com/maps/d/u/0/edit?mid=1wCtl_6toPzdMYhkTTtJLeXp7L1nd9h8&ll=11.253182880477087%2C108.04429758254123&z=10&entry=yt
по вопросам рекламы: kakCommercial@gmail.com
Рецепт:
- Филетируем и очищаем от кожи куриную грудку или покупаем готовое филе;
- Очищаем получившееся филе от плёнок, жировых прослоек, остатков костей и хрящей. Основной принцип - филе для копчения должно быть максимально красивым;
- Взвешиваем получившиеся полуфабрикаты и в зависимости от массы отмеряем необходимое количество специй.
На 1 кг:
30 гр. соли;
5 гр. сахара;
3 гр. чёрного перца;
2.5 гр. кориандра;
2 лавровых листа;
1 гр. сушёного чеснока;
перец чили по вкусу.
- Перемалываем специи и обмазываем ими мясо;
- Вакуумируем замаринованное мясо и отправляем его в холодильник на 4 дня;
- После мариновки достаём мясо из холодильника и держим при комнатной температуре несколько часов;
- Отправляем его в сувид или в духовку при температуре в 60 градусов. Итоговое время приготовления при достижении 60 градусов составляет 2 часа;
- После термообработки остужаем грудку и сушим её в недоступном для насекомых месте в течение 4 часов;
- Затем коптим мясо в течение 8-10 часов при температуре не выше 20-25 градусов цельсия;
- После копчения необходимо дать мясу отвисеться в прохладном месте в течение 24 часов, чтобы дым и специи проникли глубже внутрь мяса;
- Дальше можно пробовать или запаковывать для дальнейшего хранения. Приятного аппетита!
Видео Копченая куриная грудка! Холодное копчение! канала КАК Костян
разовая благодарность: https://www.donationalerts.com/r/kak_kostyan
подписка на бусти: https://boosty.to/kakkostyan
подписка на патреон: https://www.patreon.com/kakkostyan
Стать спонсором канала:
https://www.youtube.com/channel/UCbQXbQsSxkELjtbUOPwmZhw/join
телеграм: https://t.me/kakkostyan
Карта посещенных мест: https://www.google.com/maps/d/u/0/edit?mid=1wCtl_6toPzdMYhkTTtJLeXp7L1nd9h8&ll=11.253182880477087%2C108.04429758254123&z=10&entry=yt
по вопросам рекламы: kakCommercial@gmail.com
Рецепт:
- Филетируем и очищаем от кожи куриную грудку или покупаем готовое филе;
- Очищаем получившееся филе от плёнок, жировых прослоек, остатков костей и хрящей. Основной принцип - филе для копчения должно быть максимально красивым;
- Взвешиваем получившиеся полуфабрикаты и в зависимости от массы отмеряем необходимое количество специй.
На 1 кг:
30 гр. соли;
5 гр. сахара;
3 гр. чёрного перца;
2.5 гр. кориандра;
2 лавровых листа;
1 гр. сушёного чеснока;
перец чили по вкусу.
- Перемалываем специи и обмазываем ими мясо;
- Вакуумируем замаринованное мясо и отправляем его в холодильник на 4 дня;
- После мариновки достаём мясо из холодильника и держим при комнатной температуре несколько часов;
- Отправляем его в сувид или в духовку при температуре в 60 градусов. Итоговое время приготовления при достижении 60 градусов составляет 2 часа;
- После термообработки остужаем грудку и сушим её в недоступном для насекомых месте в течение 4 часов;
- Затем коптим мясо в течение 8-10 часов при температуре не выше 20-25 градусов цельсия;
- После копчения необходимо дать мясу отвисеться в прохладном месте в течение 24 часов, чтобы дым и специи проникли глубже внутрь мяса;
- Дальше можно пробовать или запаковывать для дальнейшего хранения. Приятного аппетита!
Видео Копченая куриная грудка! Холодное копчение! канала КАК Костян
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Обзор Gia Hung Quan. Живописное заведение, но спорная кухнянедотрога 2Как мы тент для съемок строилиТипичный Джордж ТаунОбед на двоих меньше $3! Самые дешевые места!Обзор на Bia Hoi Дешевле только даром!Иду на риск! Стритфуд на рынке!Обзор ресторана Ben Xua. Еда в музее!?Обзор дешевле не бывает!Обзор 3B Steak Неужели дешевый вкусный стейк!?Лучшее и забавное за 2020. С Новым Годом!Обзор на ресторан Quán Quen Глаз тунца!?Сашими из неизвестных рыб в ресторане для местных!Обзор на самое дешевое место с морепродуктами! Кафе Крабница.Всего ДВА блюда в меню! Но какие!А как у них? Новый вкус обычного блюда!Обзор Mup Garden. Стопроцентная экзотика!Куриный бульон (заготовка впрок)Едим все что поймали! Рыбалка на острове!Стритфуд удивляет все больше! Огромный сэндвич за копейки!обзор Yan nếp. Столовая или стритфуд?