공방사장이 알려주는 카라멜소스 만들기 ㅣ솔티카라멜ㅣ카라멜마카롱

🎀카라멜소스

설탕 100g
물 50g
생크림 100g
(서울우유 휘핑크림 사용했구요, 생크림이 더 좋습니다.)
1. 설탕, 물 가열 (강불)
저으면 굳어지니, 냄비손잡이를 잡고 흔들어주세요

2. 전체적으로 보리차색, 기울였을때 황금색이 되면 생크림(렌지 30초) 넣고 저어주세요

3. 솔티카라멜은 여기에 소금 1/2 티스푼 넣습니다.
오리지널은 소금 1꼬집만 넣어주세요
이대로 밀폐용기 담아 냉장고 보관 1주일 가능하구요

커피, 디저트에 활용가능합니다.
냉장에서는 굳어지니 실온에 두었다 사용하면 돼요
❇️마카롱 필링

1. 위 카라멜을 40도 이하로 식혀 30g 따로 담아줍니다. (가운데 소스용)

2. 남은 카라멜은 110g 정도 되는데요, 30도 이하로 식혀주세요

3. 2에 버터 120g넣고 휘핑 1-3-5단 크림화(뽀얗게 될때까지)
주걱으로 바닥 긁어준 뒤 5단 1분 - 2단 1분 정리

버터는 엘르엔비르고메버터(무염) 사용하였습니다.

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