Пышное СУФЛЕ из курицы

Привет! Сегодня запеку очень вкусное суфле из кур.

Для этого мне понадобится:

1 кг куриного филе (грудки без кожи варить минут 40 и охладить)
50 гр сливочного масла
50 гр муки
500 мл молока
4 куриных яйца деревенских или 5 столовых
соль
перец

Приготовление:

1. Пропустить сваренное куриное филе через самую мелкую решетку мясорубки.
2. Подготовить густой молочный соус: растопим сливочное масло, в него введем муку (тщательно перемешаем до образования однородной массы) и далее сразу вводим молоко. Через минуты 3-4 соус будет готов. Охлаждаем до 40-50 градусов примерно. Можете проверить так - если рука на протяжении нескольких секунд терпит температуру посуды в которой соус, то он достаточно остыл.
3. Отделяем желтки от белков.
4. Соединяем молочный соус, желтки яиц и курицу. Солим, перчим и тщательно перемешиваем.
5. Взбиваем белки до устойчивых пиков. Чтобы белок был более стабильным - добавим щепотку соли.
6. Аккуратно вводим белковую массу частями перемешивая сверху вниз лопаткой, чтобы не испортить структуру взбитого белка.
7. Выкладываем в смазанную сливочным маслом форму и отправляем в духовку на 20 минут при 200 градусах и далее снижаем температуру до 160-180 еще на 20 минут.
8. Разрезаем на порционные куски и подаем. При подаче рекомендую полить растопленным сливочным маслом. И можете отдельно подать какой-нибудь жирный соус. А на гарнир овощи или рис.

Приятного аппетита!

Видео Пышное СУФЛЕ из курицы канала СОВЕТЫ ПОВАРА