#دانماركي #شيريني دانماركي #اموزش كامل دانماركي Danish Pastry

روش تهيه شيريني دانماركي و مواد اوليه :

خمیر:

475 گرم (3 پيمانه 2/3) آرد همه منظوره
6 گرم مخمر فوری
65 گرم (1/3 پيمانه ) شکر
10 گرم (2 1/2 قاشق غذاخوری) نمک
1/2 ق چ پودر هل ( يا 1ق چ وانيل يا رنده پوست ليمو )
25 گرم (2 قاشق غذاخوری) کره سرد
240 گرم (1 لیوان) آب يا شير ، در دمای اتاق
خامه 30 گرم (3 قاشق غذاخوری) ، در دمای اتاق
كره 225 گرم (1 پيمانه) سرد براي وسط خكير و لمينيشن
رومال :
2 زرده بزرگ تخم مرغ (حدود 35 گرم)
1 تخم بزرگ (50 گرم)
1 قاشق غذا خوري شير
1/2 ق چ وانيل مايع
كرم دانماركي :
40 گرم ارد يا نشاسته ذرت
80 گرم شكر
400 گرم شير
1 قاشق چاي خوري وانيل مايع
دستورپخت:
مرحله 1: در یک کاسه بزرگ آرد ، مخمر ، شکر و نمك و پودر حل يا رنده پوست ليمو را با هم مخلوط کنید. سپس 25 گرم کره سرد را به خمير اضافه ميكنيم و هم ميزنيم تا حالت شن مانندي ايجاد شود سپس خامه و آب را به خمير اضافه كرده و به هم زدن ادامه ميدهيم تا خمير جمع شود . خمير را به سطح ارد پاشي شده منتقل ميكنيم با استفاده از دستان خود ، خمیر را به مدت یک یا دو دقیقه ورز دهيدتا مطمئن شوید خمير سطح صاف و يكدستي دارد. خمير را در يك كاسه قرار داده وکاسه را با سلفون يا دستمال پارچه اي بپوشانید و بگذارید حدود یک ساعت (در ایجاد طعم و عطر و حجم گرفتن) در دماي اتاق استراحت كند .
مرحله 2: طبق ويدئو تا اماده شدن خمير كره را روي يك كاغذ شيريني پزي بشكل يك لايه نازك به ضخامت دو ميليمتر به سايز ١/٢ خمير باز ميكنيم .كره باز شده و شكل داده شده را به يخچال منتقل ميكنيم .
مرحله 3: بعد از یک ساعت خمیر را به یک سطح آرد پاشي شده منتقل کنید و خمیر را به شكل یک مستطیل با وردنه باز كنيد . خمير باز شده را به سيني آهسته منتقل كنيد با پارچه يا سلفون بپوشانید و حداقل براي يك ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 4 : لمينيشن مرحله 1 خمير : مطمئن شويد خمير و كره هر دو سرد هستند و هم دما ميخواهيم كره سرد باشد و قابل انعطاف و خمير هم سرد. كره را از كاغذ روغني باز كرده و کره را روی مرکز خمیر خود قرار دهید. لبه های خمیر را روی کره جمع كنيد تا در مرکز قرار بگیرند. به آرامی فشار دهید تا لبه ها را مهر و موم شود .
چرخش اول: خمیر را به لبه های مهر و موم شده به حالت عمودی بگذاريد و با وردنه به آرامی روی خمیر ضربه بزنید و سپس خمیر را به صورت عمودی به يك مستطیل 55 *25 سانتی متر باز كنيد . خمیر را مرتباً بچرخانید تا خمیر نچسبد. در صورت نياز زير خمير ارد بپاشيد . مطمئن شوید که خمیر از ضخامت یکسان برخوردار باشد. وقتي خمير به اندازه باز شد خمير را از 1/3قسمت پاييني به وسط تا زده و 1/3 بالايي را روي ان تا ميزنيم دقيقا مثل يك پاكت .خمير را پوشانده و براي يك ساعت در يخچال استراحت ميدهيم.
چرخش دوم: خمیر را 90 درجه بچرخانید تا لبه تاشو در سمت چپ شما قرار گیرد روند چرخاندن خمیر خود را با ندازه 55 *20 سانتی متر دوباره باز کنید و دوباره خمیر را يك تاي سه تايي بزنيد.این نوبت دوم شماست. روي خمیر را روی پوشانده و براي يك ساعت در يخچال استراحت دهيد .
چرخش سوم: خمیر سرد شده را یک بار دیگر باز كرده و تاي سه تايي را تكرار ميكنيم . این نوبت سوم تا زدن خمير را يك بار ديگر تكرار ميكنيم .
مرحله 5 :باز كردن خمير روی یک سطح آرد پاشي شده با ابعاد 40 *40سانتی متر . مجدداً روی یک سيني قرار داده و قبل از برش زدن در يخچال قرار دهيد حداقل براي 30 دقيقه . اگر خميرتان سرد است ميتوانيد مستقيما خمير را شكل دهيد .
مرحله 6 : شکل دادن به دانمارکی: دوسيني فر را با كاغذ روغني پوشانده خمير سرد را مجددا با وردنه به ابعاد 40*40 سانتي متر باز كنيد و به اشكال دلخواه برش بزنيد . كرم را در وسط مربع هاي برش خورده قرارداده اطراف خمير را با رومال تخم مرغ براش كنيد و دوطرف خمير را به هم برسانيد روي هر شيريني را با رومال تخم مرغ براش كنيد و بعد از اماده شدن همه شيريني ها به يك استراحت 15 دقيقه تا 20 دقيقه اي قبل از انتقال به فر احتياج دارند .
تهيه رومال :
در یک کاسه کوچک تخم مرغ را با زرده تخم مرغ می زنید كمي شير و وانيل مايع مي زنيد و با استفاده از یک قلموی شیرینی ، قسمتهای بالای هر دانمارکی را به آرامی برس کنید. این مانع از خشک شدن دانمارکی ها در هنگام استراحت می شود.
فر خود را تا 400 درجه (200 درجه سانتیگراد) گرم کنید. قفسه فر را در قسمت وسط قرار دهيد .
يك بار ديگر رومال تخم مرغ را با برس روي شيريني ها براش كنيد ، دانمارکی ها را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و 10 دقیقه آنرا بپزید. با دماي ٤٠٠ درجه دمای فر خود را به 380 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) کاهش داده و برای 10 تا 15 دقیقه اضافی یا تا زمانی که به رنگ قهوه ای طلایی برسید ، بپزید.
بعد از پخت دانماركي ها را روي رك قرار دهيد تا كاملا سرد شوند .دانمارکی بهتر است همان روز پخت سرو شود .
با اين رسپي حدود ١٢ شيريني دانمارکی بزرگ خواهيد داشت .
كرم دانماركي :
ارد ذرت و شكر را با 1/4شير مخلود كرده و خوب هم ميزنم و مابقي را روي حرارت گرم كرده و سپس به ارامي به مخلوط شكر و ارد ذرت اضافه ميكنيم و بعد دوباره به ظرف شير جوش منتقل كرده و روي حرارت تا سفت شدن كرم هم ميزنيم . سپس كرم را به يك كاسه منتقل كرده و روي خود كرم را سلفن كشيده و به يخچال منتقل ميكنيم تا كاملا سرد شود .
نوش جان 😉

#شيريني_دانماركي #دانماركي
#شيريني_خانگي #شيريني #شيريني_پزي #دستورپخت #ويديو_آموزشي #شيريني_خونگي #خوشمزه #لذيذ #عصرانه #عصرانه_خوشمزه #danishpastry #pastry #homemade #bakefromscratch #pastrychef #delicious

Видео #دانماركي #شيريني دانماركي #اموزش كامل دانماركي Danish Pastry канала IranBakingClub