【真鯛を〆る】鼻から行う神経締め編　vol.37

今回は真鯛の締め方をご紹介しています。

津本式究極の血抜きを始める以前は、

尾を切ると見栄えが悪いという理由で

鼻からの神経締めを行っていました。

津本式究極の血抜きを行う場合には、

尾を切るので後ろ側から神経締めができるため

鼻からの神経締めは不要ですが、

市場出荷や津本式をされない方には参考になればと思います。

真鯛は津本式究極の血抜きで劇的に美味しくなる代表格なので

津本式究極の血抜きしてない方は挑戦してみてくださいね。

使用器具

◎遠藤商事　業務用　目打ち　ステンレス　BMU03

https://www.amazon.co.jp/%E9%81%A0%E8%97%A4%E5%95%86%E4%BA%8B-%E6%A5%AD%E5%8B%99%E7%94%A8-%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%B3%E3%83%AC%E3%82%B9-%E6%97%A5%E6%9C%AC%E8%A3%BD-BMU03/dp/B001U7GQ50

◎キーストン　神経締めワイヤー

https://keystonebrand.jp/pages/products/shinkeijime/
◎魚締めマット購入先　ストライダー社

https://strider.biz/cushion/sam/fish_mat
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