Ruta Gourmet | Jujuy

Con la Ruta Gourmet de BBVA y Christian Petersen, seguimos recorriendo el país para conocer a distintos productores y productoras que contribuyen a un futuro más verde e inclusivo.

Este viaje nos llevó hasta Maimará, en Jujuy, para descubrir Cauqueva: una cooperativa única que produce de manera orgánica y colaborativa. Esta cooperativa nació para fortalecer las oportunidades de desarrollo de los productores de la región y en ella se cosechan las más amplias variedades de alimentos típicos del norte del país, conservando algunas prácticas ancestrales que honran a la Pachamama.

Cauqueva surge en la década de los noventa con el objetivo de amparar a los campesinos de la quebrada y valles de Jujuy. La cooperativa está formada principalmente por agricultores que utilizan métodos ancestrales para el cultivo de los alimentos. Utilizan muy poca tierra y muy poca agua y ningún tipo de agroquímico manteniendo la producción 100% orgánica. Cauqueva no solo trabaja de forma sustentable con el medio ambiente sino también con nuestras raíces. Lograron multiplicar más de 100 variedades de papa y 80 de maíz preservando la identidad cultural y la biodiversidad de la región utilizando la producción de alimentos como eje fundamental de la innovación.

En este destino, Christian cocinó unas empanadas de quinoa, humita y otros platos increíbles con papas, cabutia y más productos de la cooperativa. Y los sirvió en una mesa emplazada al pie de los cerros jujeños, donde vos también tenés un lugar reservado. ¡Acompañanos!

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