Recette. Slow conso d'énergie - Ceviche de daurade, pesto sésame et betterave cru

Une recette Slow Food éco-responsable pour réduire votre consommation d'énergie tout en dégustant un délicieux ceviche de daurade accompagné de pesto sésame et betterave crue.

Cette préparation allie saveurs et engagement écologique en privilégiant des ingrédients frais et locaux. Suivez pas à pas les étapes de cette recette pour adopter une approche Slow Conso tout en vous régalant.

Ingrédients :

Ceviche de daurade :
Filet de daurade sébaste : 2 pièces (600 à 800 g)
Huile d'olive : 2 cl
Citron vert : 1 pièce
Orange : 1 pièce
Sel : 3 g
Piment en poudre : 3 g

Pesto de sésame :
Coriandre : 1 botte
Ail : 1 gousse
Parmesan râpé : 40 g
Sésame doré : 40 g
Huile d’olive : 15 cl

Comme un lèche de tigre :
Lait de coco: 10 cl
Sel : 3 g
Piment en poudre : 3 g

Dressage :
Betterave Chioggia : 2 pièces

1/ Le ceviche de daurade :
Tailler les filets de daurade en lamelles et les faire mariner dans le jus et les zestes de citron vert, le jus d’orange, l’huile d’olive, le sel et le piment en poudre 20 minutes. Récupérer le jus, le filtrer et garder pour la sauce.

2/ Le pesto de sésame :
Éplucher et dégermer et hacher la gousse d’ail. Ciseler finement la coriandre. Dans un mortier commencer à travailler l’ail, le parmesan et le sésame. Ajouter ensuite la coriandre puis ajouter l’huile d’olive en filet tout en continuant à travailler au pillon jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

3/ Comme un lèche de tigre :
Dans un saladier, mélanger le lait de coco avec le jus du ceviche, du sel et du piment.

4/ Le dressage :
Éplucher les betteraves er les tailler en julienne. Dresser le ceviche en cercle, le napper de lèche de tigre, de point de pesto, parsemer de betterave, de quelques graines de sésame et de pluche de coriandre.

Bon appétit !
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