Frollatura carne. Quanto tempo occorre, chi la fa, dove e come, come si "scotta" la bistecca

The maturation of the meat. How long it takes, who does it, where and how, how to cook steak
Quotidiano Medicina 18/5/18
Oggi Vet Pet & Food, la medicina veterinaria che controlla il cibo di origine animale sulle nostre tavole, cura gli animali e seleziona il meglio per la nutrizione dei nostri animali domestici, il segmento del venerdì con il contributo scientifico del Dip. di Med Veterin della Univ. Feder II di NA, dell’Ordine dei Medici Veterinari di SA e di Baselice Farmacia Veterinaria.
Oggi la medicina veterinaria applicata al cibo, in particolare alla carne, e soprattutto alla carne frollata. Perché la frollatura è il processo di maturazione durante il quale la carne diventa adatta al consumo......perché la frollatura della carne è importante, chi fa la frollatura, dove e come , quale è la durata migliore?......La durata è standard per tutti, o ci sono differenze di durata per i vari tipi di carne?......aspettare troppo tempo non converrebbe a macellerie e supermercati. Perché? ......La frollatura è anche in etichetta? Obbligatoria o facoltativa? Come appare ai nostri occhi la carne frollata al punto giusto? Vi sono vari modi di "scottare" la bistecca?....(continua) (apri il video) Focus con il dott. Raffaele Marrone Ricercatore Ispezione Alimenti Dip.Medicina Veterinaria Univ. Federico II Napoli

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