Зачем растягивать тесто для хлеба? #хлебназакваске

Зачем растягивать и складывать тесто при приготовлении хлеба?
Это не просто красиво — это работает на структуру и вкус будущего хлеба.

Когда мы растягиваем и складываем тесто, мы развиваем клейковину — белковую сетку, которая удерживает внутри пузырьки газа, образующиеся при брожении.

💨 Это значит:
— тесто лучше поднимается
— мякиш получается воздушным
— корочка — тонкой, с хрустом
— а внутри — те самые дырочки, как в настоящем ремесленном хлебе

📉 Без этого тесто будет слабым.
Хлеб — плотным и тяжёлым.

📅 Делать это нужно 2–4 раза во время первого брожения.
С интервалами примерно в 30–45 минут.
Каждый подход — как тренировка для теста.

И да — это не заменяет замес, а дополняет его.
Особенно важно при влажном, "липком" тесте — как у чиабатты или заквасочного хлеба.

Видео Зачем растягивать тесто для хлеба? #хлебназакваске канала Алекс Мякиш