⚠️ EU Höchstgehalte in fetthaltigen Lebensmitteln - 3-MCPD und Glycidol

Die EU plant die Einführung von Höchstgehalten für 3-MCPD (Summe) und Glycidylfettsäureester in zusammengesetzten Lebensmitteln („compound food“).

Doch was steckt eigentlich dahinter?

Die Verbindungen sind sogenannte Prozesskontaminanten in pflanzlichen Fetten und Ölen. Sie entstehen unbeabsichtigt bei der Raffination.

Da raffinierte Öle und Fette auch als Zutaten eingesetzt werden, können 3-MCPD-Ester und Glycidylester in vielen verschiedenen Lebensmitteln enthalten sein.

Die Kontaminanten sind gesundheitlich bedenklich. Glycidol wird als krebserregend und erbgutschädigend eingestuft. Die Aufnahme über Lebensmittel sollte daher so gering wie möglich sein.

Die geplanten Höchstgehalte gelten für zusammengesetzte Lebensmitteln mit mehr als 5 % Fett, die zugesetzte pflanzliche Öle/Fette, Fischöle oder andere marine Öle enthalten. Die Höchstwerte beziehen sich auf den Fettgehalt und orientieren sich an den bestehenden Grenzwerten für die jeweiligen Öle/Fette.

Geplante Höchstgehalte für zusammengesetzte Lebensmittel:

Summe aus 3-Monochlorpropandiol (3-MCPD) und 3-MCPD-Fettsäureestern, ausgedrückt als 3-MCPD: 1250–2500 µg/kg Fett (abhängig vom eingesetzten Öl/Fett) - ausgenommen vorfrittierte und frittierte Lebensmittel aus umhülltem/paniertem Fleisch und Fisch.

Glycidylfettsäureester, ausgedrückt als Glycidol: 1000 µg/kg Fett

Der Höchstgehalt bezieht sich jeweils auf den Fettgehalt (wie auf dem Etikett angegeben oder, falls der deklarierte Fettgehalt nicht verfügbar ist, auf den analytisch bestimmten Fettgehalt).

Die Verordnung wird voraussichtlich Juli 2026 veröffentlicht. Für zusammengesetzte Lebensmittel treten die Höchstgehalte bereits 20 Tage nach Veröffentlichung in Kraft – ohne Aufbrauchfrist.

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Видео ⚠️ EU Höchstgehalte in fetthaltigen Lebensmitteln - 3-MCPD und Glycidol канала Chemisches Institut Burkon