ESPECIAL MONTADITOS

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El primer montadito que vamos hacer es el montadito cisne. Este montadito lo inventaron en un bar que se llamaba el cisne de Oro, pero que por desgracia ya esta cerrado, pero lo siguen haciendo en el Nou Cisne, Que esta en la calle Bazán nº47.

Para este montadito lo primero que vamos hacer el lavar y cortar un pimiento verde, y con un poquito de aceite y sal lo vamos a llevar a la sarten, pero con muy poquito aceite, como si fuera a la plancha.

Cuando veáis que ya están blanditos y cocinados por las dos caras los retiramos y en la misma sarten pondremos unos champiñones cortados en laminas con un poquito de sal.
Vamos a utilizar solo una sarten como si fuera la plancha de un bar y todo con muy poco aceite lo justo para que no se pegue.

Por ultimo en la sarten vamos hacer a la plancha Lomo adobado, tiene que ser corte fimo. Lo haremos poco tiempo para que este dorado por fuera y jugoso por dentro un minuto por cada lado mas o menos.
Ya tenemos todos los ingredientes, así que vamos a montar el montadito nunca mejor dicho.
Lo primero es poner un poco de mayonesa, en la base del pan, a continuación unos cuantas laminas de champiñón, un filete de lomo, y dos trocitos de pimiento verde. Lo acomodamos todo y ya tenemos el montadito cisne, probadlo no os decepcionara.
El siguiente es el montadito clásico por excelencia, lo tienen en casi todos los bares, pero donde mejor lo hacen es en el restaurante la gambita alicantina, para mi el mejor restaurante de cocina mediterránea que hay en Alicante en este restaurante puedes pedir desde un montadito hasta un arroz de caldero de pescado y todo esta buenísimo es uno de mis favoritos.
Vamos a pelar lavar y picar una cebolla. La pondremos a fuego suave en una olla con un poco de aceite de oliva.

Cuando veamos que la cebolla esta pochada ósea que se pone trasparente y dorada, le echaremos una cucharada de azúcar y un chorrito de agua.

Mientras dejamos reducir la cebolla, vamos haciendo la carne, en una sarten haremos a la plancha medallones de solomillo de cerdo, con el fuego medio para que se haga por dentro los medallones mas gruesos.

Cuando se halla reducido el agua de la cebolla y este caramelizándose el azúcar le pondremos un chorrito de vinagre de Módena y una pizca de sal,

ya se ha reducido el caldo de la cebolla y los medallones están hechos por las dos caras. Lo tenemos todo listo para montar.

En el especial de la casa vamos a poner una base de cebolla caramelizada, un medallón de solomillo de cerdo y un trocito de foie. Lo acomodamos todo para que no se nos desarme y ya lo tenemos.

El siguiente montadito tiene nombre propios. Es el montadito Iban, Este solo lo hacen en los bar Sento, que es donde lo inventaron, son unos especialistas de los montaditos y con este se llevaron el premio a la mejor tapa de Alicante. Tienen varios bares pero este es con el que empezaron y esta en la calle Girona numero 1. Donde veáis un montón de gente en la calle hay es porque cuando abren se pone hasta los topes.

Lo primero que vamos hacer es una crema de turrón, si a veis oído bien, turrón, que se note que estamos en la tierra donde se hace el mejor turrón del mundo. En una sarten pequeña pondremos a fuego medio unos trocitos de y lo calentaremos mientras lo vamos desciendo, añadiremos un poco de leche y lo seguiremos moviendo hasta que se deshaga. Si os quedan grumos no os preocupéis son los trocitos de almendra que no se pueden deshacer.

Reservaremos la crema y vamos hacer a la plancha unos trozos de lomo alto de ternera, la sal se la pondremos gruesa cuando ya los tengamos hechos.

Y ya vamos a montar, este tiene un poco mas de elaboración, pondremos una base de rúcula, un trocito de lomo alto de ternera, Un poco de foie, la crema de turrón y unas pocas nueces picadas. Es increíble como combina el amargor de la rúcula, el dulzor de la crema y el sabor de la carne, tenéis que probarlo.

Y vamos a por el ultimo de hoy el especial de mi casa, como os he dicho al principio es un montadito con mucho sabor. Lo primero es coger una morcilla y quitarle la piel así no se nos reventara mientras la cocinamos.

Como casi todo lo que hemos cocinado hoy haremos la morcilla a la plancha, a fuego muy bajo para que no se deshaga y se cocine por dentro.

Cuando este bien hecha la morcilla ya podemos montar, este montadito es muy sencillo, pondremos una base de cebolla caramelizada, un par de lonchas de queso de rulo de cabra y encima la morcilla, se me esta haciendo la boca agua.

Y hasta aquí el especial de montaditos, como os dije al principio en la imaginación esta el limite, en España hay bares que en carta tienen mas de 100 montaditos diferentes. Podeis ir probando ingredientes, mezclando sabores y texturas, hay infinitas posibilidades.

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