Pancetta tesa fatta in casa

La pancetta tesa , uno dei salumi più facili da preparare in casa e anche con una stagionatura abbastanza veloce.

Ingredienti e dosi:
Pancetta 3,500 gr
sale medio marino 25 gr per kg di carne per la salamoia iniziale (100 gr per 3,500gr di pancetta)
Spezie
20 gr di sale
pepe 30gr
Noce moscata 10 gr
aglio in polvere 10 gr

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