Recette du Glaçage Miroir - Nappage Brillant

Voici la recette du Glaçage Miroir en vidéo du talentueux chef Sweety 👌

ACCÉDEZ À TOUTES NOS RECETTES: https://cookfirst.fr/blogs/blog-patisserie

Pour 320 g de glaçage miroir

INGRÉDIENTS:

– 6 g de gélatine (200 bloom)
– 95 g d’eau
– 80 g de crème liquide entière (35% de MG)
– 120 g de sucre
– 40 g de cacao en poudre non sucré

ÉTAPES:

Commencez par réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide et réservez la 15-20min au frigo. Pendant ce temps là, pesez le reste des ingrédients. Chauffer l’eau, la crème, le sucre et montez à ébullition. N’hésitez pas à mélanger un peu au fouet pour être sur que le sucre soit bien dissous. Une fois l’ébullition atteinte, sortez de l’induction et ajoutez le cacao en une fois. Mélangez bien au fouet et refaites une belle ébullition tout en mélangeant.

Déversez la préparation dans un récipient profond et laissez le refroidir à 60°C. Ajoutez-y ensuite la gélatine bien essorée et mixez le tout en éliminant toutes les bulles d’air. Réservez au frigo minimum 4 heures avec un film posé au contact pour éviter qu’une croute ne se forme. À utiliser à 30°C sur un entremets congelé.

Видео Recette du Glaçage Miroir - Nappage Brillant канала COOK FIRST - Patisserie & Chocolat