Japanische Messer schmieden – Meister Itsuo Doi

Besuch von Mika Morita in der Messerschmiede von Meister Itsuo Doi (Dentokogeishi) in Sakai, Japan. Dort hatten wir Gelegenheit, ihm ausführlich bei seiner Arbeit über die Schulter zu schauen und ihm anschließend ein paar fachliche und persönliche Fragen zu stellen.

Mika Morita betreibt in Saarbrücken einen Fachhandel und Onlineshop für japanische Kochmesser, japanische Produkte und Lebensmittel. (http://www.japan-shop-morita.de)

Sie leitet außerdem Sushi-Kochkurse, Kurse für die typisch japanische Küche und organisiert regelmäßig Seminare, u.a. zum richtigen Gebrauch und Schleifen japanischer Messer.
(http://www.sushi-saar.de)

Schmiedemeister Itsuo Doi trägt den Titel "Dentokogeishi", das bedeutet "Meister des traditionellen Handwerks". Dieser Titel wird in Japan nur denjenigen Handwerkern verliehen, die sich in Ihrem Metier an ihrem Standort ganz besonders Verdient gemacht haben – und die dieses Handwerk schon lange ausüben.
▬ Inhalt ▬▬▬▬▬

Intro: 0:00
Hizukuri (Laminieren von zwei Stahlsorten): 2:08
Nama-Tataki (Schlagen und Verdichten des Stahls): 15:13
Interview: 23:41
Persönliches und Omiyage: 27:57
Sayonara: 36:52
▬ Andere Videos von Mika Morita ▬▬▬▬▬

Besuch von Mika Morita in der Messerschmiede von Meister Yoshikazu Ikeda (Dentokogeishi): https://www.youtube.com/watch?v=yJKB0ga5cY8

Japanische Kochmesser – Allgemeine Gebrauchshinweise: https://www.youtube.com/watch?v=IfWY72zQ0vs
Santoku-Messer reparieren: https://www.youtube.com/watch?v=5dkY7WAX3n4
Leichten Rost auf japanischen Messern entfernen: https://www.youtube.com/watch?v=UP-22ZNzDb8
Japanische Allzweck-Messer schleifen: https://www.youtube.com/watch?v=zmY2mjv5tN8
Traditionelle japanische Messer schleifen: https://www.youtube.com/watch?v=0aURu5Fftmo

Видео Japanische Messer schmieden – Meister Itsuo Doi канала morita