Лимонный тарт - простой и понятный рецепт
Нежная почти прозрачная лимонная начинка и сладкое хрустящее песочное тесто делают этот десерт одним из прекраснейших вкусовых впечатлений на свете.
Стоять у плиты долго не придется - минут 20-30 на все.
Что-то не получается? Спроси меня, почему.
// За работу над этим видео большое спасибо Андрею Бондаренко
Мой рецепт базируется на соответствующем рецепте Хестона Блюменталя.
Ингредиенты
Тесто: 300 г муки, 150 г сливочного масла, 120 г сахарной пудры, 4 яичных желтка, цедра половины лимона, ваниль, соль.
Крем: 100 мл лимонного сока (2-3 лимона) и цедра этих лимонов, 130 г сливок 33%, 170 г сахара, 4 яйца + 1 яичный желток.
+ одно яйцо для промазывания.
Метод
Для теста смешать муку, сахарную пудру, семена ванили и щепотку соли в миксере и добавить к сухой смеси холодное нарезанное кубиками сливочное масло. Перетереть миксером до состояния крошки. Влить желтки и подождать, пока тесто соберется вместе. Если тесто продолжает сильно крошится, добавить столовую ложку холодной воды. Тесто собрать в шар, завернуть в пленку и оставить отдохнуть в холодильнике хотя бы на 1 час.
Раскатать тесто до толщины 3-4 мм, выложить в круглую форму (диаметром 24-26 см), убрать лишнее тесто по краям, наколоть дно вилкой, накрыть пергаментом с грузом и выпекать при 180 градусов 13-16 минут до тех пор, пока тесто не подсохнет и не станет упругим.
Смешать немного остатков теста с яйцом 1:1 (консистенция сметаны).
Выпеченную первый раз основу тарта вынуть из печи, снять груз и пергамент и промазать ее сделанным только что жидким тестом, не оставляя трещин и отверстий. Вернуть форму в печь и выпекать еще примерно 10 минут до хорошего золотистого цвета. Вынуть из печи, дать отдохнуть.
Для начинки смешать в стальной миске все ингредиенты, поместить миску на водяную баню и, непрерывно помешивая, нагреть смесь до 60 градусов.
(Параллельно поместить основу тарта в печь с температурой 120 градусов, чтобы она разогрелась.)
Снять миску с водяной бани, процедить крем через сито в стакан с носиком, убрать ложкой пену.
Выдвинуть противень с основой тарта из печи, залить начинку почти до краев и вернуть его обратно в печь. Выпекать при той же температуре 120 градусов 15-20 минут - до температуры в центре тарта 70 градусов или до консистенции, показанной в видео.
Тарт остудить и выдержать хотя бы 2 часа в холодильнике.
Затем вынуть из формы и сервировать с цедрой лайма, лимонным тюилем, карамельными фигурками или свежими ягодами.
Видео Лимонный тарт - простой и понятный рецепт канала macaronin
Стоять у плиты долго не придется - минут 20-30 на все.
Что-то не получается? Спроси меня, почему.
// За работу над этим видео большое спасибо Андрею Бондаренко
Мой рецепт базируется на соответствующем рецепте Хестона Блюменталя.
Ингредиенты
Тесто: 300 г муки, 150 г сливочного масла, 120 г сахарной пудры, 4 яичных желтка, цедра половины лимона, ваниль, соль.
Крем: 100 мл лимонного сока (2-3 лимона) и цедра этих лимонов, 130 г сливок 33%, 170 г сахара, 4 яйца + 1 яичный желток.
+ одно яйцо для промазывания.
Метод
Для теста смешать муку, сахарную пудру, семена ванили и щепотку соли в миксере и добавить к сухой смеси холодное нарезанное кубиками сливочное масло. Перетереть миксером до состояния крошки. Влить желтки и подождать, пока тесто соберется вместе. Если тесто продолжает сильно крошится, добавить столовую ложку холодной воды. Тесто собрать в шар, завернуть в пленку и оставить отдохнуть в холодильнике хотя бы на 1 час.
Раскатать тесто до толщины 3-4 мм, выложить в круглую форму (диаметром 24-26 см), убрать лишнее тесто по краям, наколоть дно вилкой, накрыть пергаментом с грузом и выпекать при 180 градусов 13-16 минут до тех пор, пока тесто не подсохнет и не станет упругим.
Смешать немного остатков теста с яйцом 1:1 (консистенция сметаны).
Выпеченную первый раз основу тарта вынуть из печи, снять груз и пергамент и промазать ее сделанным только что жидким тестом, не оставляя трещин и отверстий. Вернуть форму в печь и выпекать еще примерно 10 минут до хорошего золотистого цвета. Вынуть из печи, дать отдохнуть.
Для начинки смешать в стальной миске все ингредиенты, поместить миску на водяную баню и, непрерывно помешивая, нагреть смесь до 60 градусов.
(Параллельно поместить основу тарта в печь с температурой 120 градусов, чтобы она разогрелась.)
Снять миску с водяной бани, процедить крем через сито в стакан с носиком, убрать ложкой пену.
Выдвинуть противень с основой тарта из печи, залить начинку почти до краев и вернуть его обратно в печь. Выпекать при той же температуре 120 градусов 15-20 минут - до температуры в центре тарта 70 градусов или до консистенции, показанной в видео.
Тарт остудить и выдержать хотя бы 2 часа в холодильнике.
Затем вынуть из формы и сервировать с цедрой лайма, лимонным тюилем, карамельными фигурками или свежими ягодами.
Видео Лимонный тарт - простой и понятный рецепт канала macaronin
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
![ЛИМОННЫЙ ПИРОГ видео-рецепт](https://i.ytimg.com/vi/wFp23pYqsVU/default.jpg)
![Лимонный тарт](https://i.ytimg.com/vi/GiTfo3_V1uk/default.jpg)
![ТАРТ ПИРОГ ЛИМОННЫЙ С МАЛИНОЙ / ВКУСНЕЙШИЙ!!!](https://i.ytimg.com/vi/QMy9QJGoDLA/default.jpg)
![Konditerskie Kursy Online: Лимонный Тарт с Меренгой (Часть 1/7) by Maria Selyanina - PastryCampus.ru](https://i.ytimg.com/vi/NrBHvpQiDi8/default.jpg)
![Classic Lemon Tart Recipe](https://i.ytimg.com/vi/CD7igrXVgVE/default.jpg)
![Торт с суфле и лимонным кремом](https://i.ytimg.com/vi/OhYJ6aXH5Ow/default.jpg)
![Лимонный тарт 🍋](https://i.ytimg.com/vi/SlnQIkW3nrU/default.jpg)
![Лимонный пирог с заварным лимонным кремом. Лимонный торт. Лимонный тарт.](https://i.ytimg.com/vi/91NpKbAuwx0/default.jpg)
![10 ИДЕЙ И РЕЦЕПТОВ С ЛИМОНАМИ! Стоит ли нагревать?](https://i.ytimg.com/vi/vGB7GukqWO0/default.jpg)
![Песочный Яблочный Пирог | Apple Pie recipe](https://i.ytimg.com/vi/fFvXKCIVj68/default.jpg)
![🍋Tam Ölçülü Limonlu Tart Kek Nasıl Yapılır? 🍋Mutlaka Deneyin! #limonlutart #lemontart](https://i.ytimg.com/vi/1NfTFO3nSR8/default.jpg)
![The BEST Fruit Tart Recipe](https://i.ytimg.com/vi/tsAFoUyTsrk/default.jpg)
![Тарт с голубикой и заварным кремом | Всегда Вкусная Еда](https://i.ytimg.com/vi/ZyZwiPFJT6Y/default.jpg)
![Лимонный Тарт](https://i.ytimg.com/vi/6LE5brzehdA/default.jpg)
![Лимонный Пирог "Райский" ✧ Не оторваться!](https://i.ytimg.com/vi/M0_lCf2NjWc/default.jpg)
![Лимонный торт. Мастер-класс - Кулинарная звезда](https://i.ytimg.com/vi/XSwprwWVsZA/default.jpg)
![ДВУХСЛОЙНЫЙ ЛИМОННЫЙ ПИРОГ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА](https://i.ytimg.com/vi/j6LPTjsNu7A/default.jpg)
![ТАРТ с лимонным курдом и заварным кремом ☆ Lemon tart](https://i.ytimg.com/vi/ievin6jPP5s/default.jpg)
![Лимонный пирог/Лимонный тарт](https://i.ytimg.com/vi/TktixIr0Zec/default.jpg)
![ЛИМОННИК / ПОТРЯСАЮЩИЙ ЛИМОННЫЙ ПИРОГ](https://i.ytimg.com/vi/FfALS4QnIcA/default.jpg)