ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО для пирожков - РЕЦЕПТ / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар
Мировой повар / Кухня Индии. Самоса / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / индийская кухня / Кухня Индии /
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО для пирожков - РЕЦЕПТ:
Ингредиенты:
Мука – 5 ст. ложек с горкой
Холодная ледяная вода – 60 мл воды
Сливочное масло – 80 г (в бюджетном варианте заменяется маргарином)
Соль – 1 ч. ложка без верха
Сахар – ½ ч. ложки
Масло должно быть холодное, но мягкое.
Смешиваем ложкой сливочное масло, соль, сахар и муку в миске, чтобы получились одинаковые крупинки - крошка.
Затем подливаем небольшими порциями ледяную воду и размешиваем.
Если воды будет мало – тесто ещё не будет скатываться в шар, тогда воды добавлять по-тихонечку, это такое тесто с которым никогда не ошибёшься.
Когда мука соединится в тесто, немножко посыпать его мукой и выложить на стол, припорошенный мукой.
Миску очистить мукой.
Руками очень нежно замешивать тесто, при необходимости подсыпая муку.
Способ замешивать тесто кулаками:
Сделать кулаками из шара блин, немного подпылить мукой, свернуть его в несколько раз, перевернуть шар на другую сторону и опять кулаками сделать блин.
Так повторить 7 – 10 раз.
Кулаки очень хорошо смешивают тесто, могут давать большое давление.
Замесить эластичное тесто, которое не будет прилипать к рукам.
Дать отдохнуть тесту в холодильнике 1 час.
Как формовать треугольные индийские пирожки самоса:
Сформовать тесто в жгут, раскатать из жгута колбаску диаметром 4 см, которую нарезать на цилиндрики длиной 6 см.
Цилиндрик ставим вертикально, прижимаем его рукой к столу и раскатываем лепёшку.
Тесто нельзя раскатывать снизу вверх или справа налево от края до края, правильно раскатывать от середины к краям.
Поставил скалку в середину лепёшки – катни вверх, вниз вправо, влево.
Потом перевернуть лепёшку на другую сторону, присыпать мукой и повторить.
Лепёшка должна получиться толщиной 2 – 3 мм и диаметром 16 – 18 см.
Лепёшку разрезать пополам, половинку мысленно делим на три части, правую часть накладываем на среднюю, затем левую часть – поверх правой.
Получается кулёчек, в который укладывают начинку, и кулёчек защипывают.
Сформовать все кулёчки.
Кулёчек наполнить начинкой на 2/3 (примерно 1 ст. ложка) и защипать край, затем взять пирожок в руку и сделать шовчик в виде косички.
Опустить пирожок в разогретое масло, поднять его со дна вилкой или ложкой, чтобы он не прилип ко дну. Вскоре он всплывёт наверх.
Тесто начинает пузыриться.
Жарить, периодически переворачивая, до типичного золотистого цвета 7 – 8 минут.
Когда всплывёт один пирожок, опустить в масло второй, одновременно жарить по 3 пирожка.
Готовый пирожок выложить на тарелку, покрытую салфеткой, чтобы в неё впитались излишки жира.
ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Жареные пирожки из песочного теста с овощной начинкой - самоса / Илья Лазерсон / Мировой повар https://www.youtube.com/watch?v=4pE_IsUiWkg
Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.
Видео ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО для пирожков - РЕЦЕПТ / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар канала Рецепты Шеф-повара
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО для пирожков - РЕЦЕПТ:
Ингредиенты:
Мука – 5 ст. ложек с горкой
Холодная ледяная вода – 60 мл воды
Сливочное масло – 80 г (в бюджетном варианте заменяется маргарином)
Соль – 1 ч. ложка без верха
Сахар – ½ ч. ложки
Масло должно быть холодное, но мягкое.
Смешиваем ложкой сливочное масло, соль, сахар и муку в миске, чтобы получились одинаковые крупинки - крошка.
Затем подливаем небольшими порциями ледяную воду и размешиваем.
Если воды будет мало – тесто ещё не будет скатываться в шар, тогда воды добавлять по-тихонечку, это такое тесто с которым никогда не ошибёшься.
Когда мука соединится в тесто, немножко посыпать его мукой и выложить на стол, припорошенный мукой.
Миску очистить мукой.
Руками очень нежно замешивать тесто, при необходимости подсыпая муку.
Способ замешивать тесто кулаками:
Сделать кулаками из шара блин, немного подпылить мукой, свернуть его в несколько раз, перевернуть шар на другую сторону и опять кулаками сделать блин.
Так повторить 7 – 10 раз.
Кулаки очень хорошо смешивают тесто, могут давать большое давление.
Замесить эластичное тесто, которое не будет прилипать к рукам.
Дать отдохнуть тесту в холодильнике 1 час.
Как формовать треугольные индийские пирожки самоса:
Сформовать тесто в жгут, раскатать из жгута колбаску диаметром 4 см, которую нарезать на цилиндрики длиной 6 см.
Цилиндрик ставим вертикально, прижимаем его рукой к столу и раскатываем лепёшку.
Тесто нельзя раскатывать снизу вверх или справа налево от края до края, правильно раскатывать от середины к краям.
Поставил скалку в середину лепёшки – катни вверх, вниз вправо, влево.
Потом перевернуть лепёшку на другую сторону, присыпать мукой и повторить.
Лепёшка должна получиться толщиной 2 – 3 мм и диаметром 16 – 18 см.
Лепёшку разрезать пополам, половинку мысленно делим на три части, правую часть накладываем на среднюю, затем левую часть – поверх правой.
Получается кулёчек, в который укладывают начинку, и кулёчек защипывают.
Сформовать все кулёчки.
Кулёчек наполнить начинкой на 2/3 (примерно 1 ст. ложка) и защипать край, затем взять пирожок в руку и сделать шовчик в виде косички.
Опустить пирожок в разогретое масло, поднять его со дна вилкой или ложкой, чтобы он не прилип ко дну. Вскоре он всплывёт наверх.
Тесто начинает пузыриться.
Жарить, периодически переворачивая, до типичного золотистого цвета 7 – 8 минут.
Когда всплывёт один пирожок, опустить в масло второй, одновременно жарить по 3 пирожка.
Готовый пирожок выложить на тарелку, покрытую салфеткой, чтобы в неё впитались излишки жира.
ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Жареные пирожки из песочного теста с овощной начинкой - самоса / Илья Лазерсон / Мировой повар https://www.youtube.com/watch?v=4pE_IsUiWkg
Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.
Видео ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО для пирожков - РЕЦЕПТ / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар канала Рецепты Шеф-повара
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
![Песочное ТЕСТО Старинный Рецепт (Секреты Приготовления) для пирогов Мамины рецепты](https://i.ytimg.com/vi/SiFOxplvOwI/default.jpg)
![Принципы приготовления хачапури](https://i.ytimg.com/vi/EWx08IVRADE/default.jpg)
![Две шарлотки](https://i.ytimg.com/vi/4cmgQnBvKj8/default.jpg)
![Их полюбят все! Пирожки с мясом - вкуснейшее тесто! #197 рецепт Ильи Лазерсона](https://i.ytimg.com/vi/IzlzzQ4vpVE/default.jpg)
![ПИРОЖКИ С САЙРОЙ #22 ORIGINAL (не переводи яйца) с Илья Лазерсон](https://i.ytimg.com/vi/IIMu6gAsUeg/default.jpg)
![Лимонный тарт](https://i.ytimg.com/vi/GiTfo3_V1uk/default.jpg)
![Век живи - Век учись! Соседка Армянка поделилась прекрасным рецептом ПИРОЖКОВ КАК ПУХ!](https://i.ytimg.com/vi/VXAHYYwKLEA/default.jpg)
![Самые быстрые ПИРОЖКИ Сразу 5 способов, как приготовить тесто для пирожков БЕЗ ДРОЖЖЕЙ](https://i.ytimg.com/vi/v6IzjpxQd6U/default.jpg)
![Универсальное песочное тесто (печенье, пирожное, пироги, торты) / Shortcrust pastry](https://i.ytimg.com/vi/2M7P_wirA94/default.jpg)
![Эти пирожки так вкусны что не успевают остыть!These pies are so delicious!](https://i.ytimg.com/vi/XRFGPocRUEw/default.jpg)
![Сравниваю ТРИ рецепта ТЕСТА ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ Мое идеальное тесто и загадка про чебуреки!](https://i.ytimg.com/vi/YysqanM44EQ/default.jpg)
![Нежные СЫРНИКИ - главные СЕКРЕТЫ приготовления](https://i.ytimg.com/vi/wObrMxOtDbs/default.jpg)
![Сдобное ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО Мой любимый рецепт](https://i.ytimg.com/vi/jKsjjNsWI2E/default.jpg)
![Песочное ТЕСТО Очень Вкусный Рецепт (Секреты Приготовления) Мамины рецепты](https://i.ytimg.com/vi/fCNykHxHgjs/default.jpg)
![Принципы приготовления пиццы](https://i.ytimg.com/vi/JGvvRlY7Y_o/default.jpg)
![КОРЗИНОЧКИ с белковым КРЕМОМ - любимый десерт из детства | Готовим без заморочек](https://i.ytimg.com/vi/dSv2uw3zCHc/default.jpg)
![Пирог с Капустой СЪЕДАЕТСЯ ЗА МИНУТУ !! Нужно Есть Одному Под Подушкой](https://i.ytimg.com/vi/BYqHGkdp5fY/default.jpg)
![Пирог с мясом.Очень вкусное тесто.Без дрожжей.Готовьте сразу два.](https://i.ytimg.com/vi/Moozb3NOKLY/default.jpg)
![Сочный ПИРОГ С МЯСОМ и картофелем - татарский ЗУР БЭЛИШ](https://i.ytimg.com/vi/tBl8A6p4Zic/default.jpg)
![Быстрое, бесхлопотное ТЕСТО "ВОДОЛАЗ" . Пирожки с клубникой ,](https://i.ytimg.com/vi/3_JHwy3c-Z0/default.jpg)