茗厨第三十八篇 腌咸鸭蛋

腌制咸鸭蛋的方法还是我小的时候跟姥姥学来的，需要准备的材料很少，操作简便。一个带拉链儿的塑料袋儿、一点高度白酒再加上食用盐就可以啦，把它密封好之后呢，找一个阴凉的地方在室内存放就可以了，大约35天到45天就可以出油了。

在煮咸鸭蛋的时候，我们发现了个漏网之鱼，一个鸡蛋当初混在一群鸭蛋之中被我们一起给腌了。无意中，成了我们进行腌制咸鸭蛋和咸鸡蛋的对比。

咸鸡蛋的蛋白组织更鲜嫩松软，蛋黄既保持了鸡蛋黄的香味又增添了腌制以后的沙沙的口感和红油，也很惊艳的。建议没有鸭蛋的朋友也可以用同样的方法来腌制咸鸡蛋。

在茗厨第四十九篇，我们还介绍了咸鸭蛋的水腌法，欢迎大家一起围观：
https://www.youtube.com/watch?v=xRZAfHXmUjI
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