Recette : ragoût de chevreau au vin rouge - Météo à la carte

Voici une recette typique de la Corse, cabri à la strette, un ragoût de chevreau au vin rouge.

**** Les détails de la recette ****

Ingrédients :
- 1.5 kg de de cabri
- 200 g de pancetta
- 8 champignons de Paris
- 75 cl de vin rouge
- 1 oignon
- 1 tête d’ail
- concentré de tomate
- thym
- romarin
- laurier

Préparation :
- Émincer l’oignon et couper en deux une tête d’ail.
- Saisir le tout dans une cocotte avec de l’huile d’olive.
- Ajouter du thym et du romarin.
- Dans une poêle, colorer le cabri avec un peu de matière grasse.
- Une fois la viande dorée, l’incorporer dans la garniture aromatique.
- Ajouter le concentré de tomate.
- Fariner le tout pour donner du liant à la sauce puis ajouter le vin rouge.
- Émincer quelques champignons de Paris avant de les ajouter à la cocotte.
- Assaisonner avec un peu de laurier et couvrir le tout avec de l’eau.
- Une fois la préparation à ébullition, baisser le feu et laisser -mijoter.
- À mi-cuisson, découper des lardons de pancetta pour les ajouter à la cocotte.
- Après 1h30 de cuisson, le ragoût est prêt.

**** Qui est le chef ? ****
David Mezzacqui, 20090 Ajaccio

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