Песочное печенье с лимонным конфитюром (Света)

Ингредиенты:
яйцо – 2 шт.,
сахар – 1 стакан,
маргарин – 1 пачка (можно заменить сливочным маслом – 250 гр или 2/3 стакана подсолнечного/растительного масла, желательно фильтрованного),
сода – щепотка,
мука – 3 стакана +можно добавить ванильного экстракта – 1/2 ч.л.
Начинка: варенье (или джем, или...) – 1 стакан

Инструкция:
Начинку лучше распределять равномерно по листу теста. Будьте внимательны к краям – там тоже необходима начинка. Можно сделать небольшой "бортик" по краю листа, чтобы варенье не вытекло за края.
Взбиваем сахар и яйцо. Добавляем размягченный маргарин, муку, соду (кому нравиться – ванильный экстракт). Все перемешиваем. Тесто должно быть пластичным, но должно отставать от пальцев. Так что добавляем немного еще муки в довес к 3 стаканам, что уже всыпали (обычно это около 1/2 стакана еще, но все зависит от типа маргарина... Не берите в голову. Как только начнет отлипать – достаточно муки). 1/3 часть теста засовываем в морозилку. Оставшееся тесто раскатываем толщиной 1 см – 0.7 см на лист. Лист предварительно лучше застелить фольгой (особенно если на листе антипригарочное покрытие), т.к. готовое печенье придется разрезать горячим, прямо на листе и вы не хотите поцарапать поверхность листа ножом. Решать вам. На раскатанный пласт теста (не важно какой формы) намазываем варенье. Тут подойдет любое варенье: засахаренное, нормальное, кислое или сладкое – какое под рукой будет. Я люблю кислое. Даже пробовала намазывать смесь из 1 ст сахара + 1 лимон (все измельчается в блендере). Так намазали начинку. Достаем из морозилки третью часть теста, она уже затвердела. На терке натираем этот кусок так, чтоб "опилки" равномерно распердилилсь на поверхности начинки. Запекаем при 180 С (350 F) 20 минут или до золотистого цвета теста. Лист горячим разрезаем на ромбики (или квадратики) и перекладываем на блюдо остужать. Приятного аппетита!

Видео Песочное печенье с лимонным конфитюром (Света) канала Yana Yastrebova