Луковый соус с томатом ко всему / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Фаршированный лук / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / русская кухня /
Луковый соус с томатом ко всему:

Ингредиенты:
репчатый лук - 1 средняя луковица
растительное масло - 3 ст. ложки
чеснок - 2 зубчика
перец чили - 1/2 стручка
сахар - 2 ч. ложки
томатная паста - 1 ст. ложка

Сердцевины луковиц нашинковать произвольно мелко.
В сковородке разогреть 3 ст. ложки растительного масла и отправить туда лук.

Зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа, очистить и произвольно нарубить, выложить в сковородку к луку.
Когда лук поджарится до корочки, добавить воды, щепотку соли и сахар.
Перец чили нарезать тонкими колечками толщиной 1 мм и отправить в сковородку.

Будем томить лук до коричневого цвета на минимальном нагреве.
Надо чтобы лук растушивался, чтобы он в результате растворился в соусе.
Для этого надо, когда лук поджарится до золотинки, добавить в сковородку полстакана воды.
Теперь лук немного потушится, а когда вода испарится, он снова будет жарится, потом снова добавить воды.
И так надо сделать 3 раза.
Такой томлёно-растворённый лук даст хорошую консистенцию для соуса.

Лук, благодаря такому способу томления, станет равномерно коричневым, т.к. вода растворяет все эти прижарки и снова отдаёт их луку.
Лук получается карамелизованный.

Когда лук станет коричневым, добавим томатную пасту.
потушить ещё минут 5 до выпаривания влаги, добавить воды, прокипятить 2 - 3 минуты - соус готов.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Тушёный фаршированный лук по-восточному / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия https://www.youtube.com/watch?v=TSuh8fgYD6I

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.

Видео Луковый соус с томатом ко всему / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия канала Рецепты Шеф-повара