ШАУРМА С ГОВЯЖЬИМИ ЩЕКАМИ, ДЕЛИКАТЕС ИЗ СЕРДЦА КОНЯ

ТЕЛЕГРАМ - https://t.me/tinyukov

LOFT17 Скажите, что от Радика и будет скидка 10%: https://loft1722.ru/

Степа: https://instagram.com/gosidefood?igshid=MzNlNGNkZWQ4Mg==
Максим: https://t.me/dobrunsky
Виктория: https://instagram.com/dobrunskymax?igshid=MzRlODBiNWFlZA==
Анастасия: https://instagram.com/_candy__fox?igshid=NTc4MTIwNjQ2YQ==
Ютуб Анастасии: https://youtube.com/@anabelcooking690

РЕЦЕПТЫ:

ГОВЯДИНА ВЕЛЛИНГТОН :
Ингредиенты
• Вырезка от ПраймБиф
• Грибы свежие (шампиньоны, шиитаке) — 500 грамм
• Пармская ветчина — 8 ломтиков
• Горчица — 2-3 столовые ложки
• Тесто слоеное — 1 пачка
• Желток — 2 шт.
• Оливковое масло
• Соль морская крупная
• Перец черный молотый

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Достаем вырезку из упаковки и убираем лишнюю влагу бумажными полотенцами. Дать полежать 20-30 минут при комнатной температуре.
2. Для приготовления подойдет только центральная часть вырезки, поэтому все лишнее срезаем. Эти куски подойдут для жарки стейков.
3. Приправьте вырезку солью и свежемолотым перцем со всех сторон. Обжарьте на раскаленной сковороде с добавлением масла виноградных косточек по 60 секунд с каждой стороны. До красивой золотистой корочки. Внутри мясо останется сырым. Переложите на доску, смажьте горчицей и дайте остыть.
4. Грибы очистите и измельчите в блендере, приправив солью и перцем. Можно добавить пару зубчиков чеснока.
5. Обжарьте полученную массу на сухой горячей сковороде. Добавьте листики тимьяна. Дождитесь, пока лишняя жидкость от грибов выпарится, и обжарьте еще минут 10. У вас получится так называемый дюксель. Выложите его из сковороды и дайте остыть.
6. Застелите рабочую поверхность пищевой пленкой. В центр выложите ломтики пармской ветчины (в виде квадрата и немного внахлест). На ветчину (ее можно немного поперчить) ровным слоем выложите дюксель, а сверху по центру положите вырезку.
7. С помощью пищевой пленки аккуратно заверните говядину в плотный рулет, чтобы дюксель полностью покрывала мясо и чтобы выпустить лишний воздух. По бокам плотно закрутите пленку и уберите в холодильник примерно на полчаса-час. У вас должна получится колбаска.
8. На присыпанную мукой поверхность положите пласт теста и раскатайте в большой прямоугольник такого размера, чтобы хватило завернуть филе говядины.
9. Достаньте рулет из холодильника, уберите пленку и выложите его в центр теста. Края теста смажьте взбитыми желтками, затем оберните тесто вокруг мяса. Излишки теста обрежьте. Для удобства можно снова воспользоваться пищевой пленкой. Снова поместите рулет в холодильник на полчаса.
10. Смажьте яйцом и немного надсеките поверхность для получения узора. Выпекайте при температуре 200 С 30-40 минут, до золотистой корочки и готовности теста.
11. Выньте из духовки и дайте 20 минут постоять, затем нарежьте на порции не меньше 2 см толщиной.
12. Подавайте с соусом.

ШАУРМА:
Лаваш тонкий 1 шт.
Лук мармелад 20гр https://t.me/dobrunsky/94
Огурцы маринованные 70гр.
Помидоры 100гр
Салат пекинский 30гр
Майонез (можно домашний ) 25гр
Говяжьи щечки https://t.me/dobrunsky/130
На лаваш добавляем мазик и луковый мармелад, сверху выкладываем порезанный салат.
Дальше добавляем огурцы ,помидоры и говяжьи щечки.
Все плотно закручиваем в рол и поджариваем на сковородке с двух сторон.

СЕРДЦЕ КОНЯ:
Для этого блюда нам понадобится
Спаржа 100гр
Сливочное масло 200гр
Сердце коня в/к 100гр
Трюфельное масло 4 капли
Куриный бульон 200гр
Уксус 5 гр
Вино белое сухое 10гр
Яйцо куриное 1шт

Подготавливаем спаржу.
Зачищаем ее от верхнего (жесткого) слоя. Кидаем спаржу в кипящую подсоленную воду на 2 минуты, после чего достаем и остужаем в воде

Приступаем к голландскому соусу. В железную миску наливаем 10г вина / и 5г уксуса. Туда же добавляем туда 1 куриный желток.
Ставим на водяную баню железную миску. Интенсивно перемешиваем венчиком до загустения, добиваясь текстуры сгущёнки. Снимаем миску с бани и ставим в сторону. Тонкой струйкой вводим 150 г растопленного сливочного масла и интенсивно мешаем все венчиком. Добавляем соль и черный молотый перец.

Теперь подготовим сердце.
Режем его тоненькими слайсамии 100гр
В сковородку наливаем 200 грамм куриного бульона и 50 грамм сливочного масла
И 5 грамм сока лимона.
Выпариваем в половину.
После чего добавляем слайсы сердца и прогреваем в течении 5 минут.
Начинаем выкладывать блюдо:
На тарелку выкладываем голландский соус.
Сверху на соус укладываем спаржу и слайсы сердца немножко их закручивая чтобы добавить объем.
Сверху все прокапываем трюфельным маслом.
И идеальная закуска к вину готова.

растительное масло 20 мл
вода 40 мл
мука 5 г
краситель пищевой

Для приготовления теста нужно просто смешать все ингредиенты:добавить масло, муку, воду, краситель.
Хорошо раскалить сковороду .Еще раз перемешать тесто и аккуратно вылить на сковородку.
Жир будет шипеть и стрелять.Закрывать сковороду крышкой нельзя, вода должна испаряться.
Когда шипение полностью прекратиться – чипс готов.
Аккуратно его снять и переместить на тарелку с бумажным полотенцем.

Видео ШАУРМА С ГОВЯЖЬИМИ ЩЕКАМИ, ДЕЛИКАТЕС ИЗ СЕРДЦА КОНЯ канала Радик