Zu Tisch in der Basilicata - Orangensalat mit Olivenöl und Paprika

Die Basilicata, im Süden des Appenin zwischen Apulien und Kalabrien gelegen, ist eine der unbekanntesten Regionen Italiens und eine der ärmsten. Wie die Menschen hier früher lebten, hat Carlo Levi in seinem 1979 verfilmten Roman „Christus kam nur bis Eboli“ beschrieben. In den nur schwer zugänglichen Bergregionen hausen bis heute die Hirten mit ihren Ziegen, unten in den Tälern jedoch, wo die Flüsse Sinni, Agri und Basento ins Meer strömen, wird seit jeher Obst und Gemüse angebaut: Oliven, Salat, Pfirsiche, Aprikosen, Erdbeeren, Zitronen, Mandarinen - und Orangen.
„Zu Tisch in…“ geht dahin, wo die europäische Kochkunst ihre Wurzeln hat: in die Regionen Europas, in denen bis heute authentisch zubereitet und genossen wird, was Acker, Weiden und Fischgründe hergeben.

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