【ダサすぎる】19歳の僕が考えたケーキをリメイクしてみる。ホワイトチョコとココナッツのムースケーキ

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どうも、ネコノメです！
まず第一に側面のピストレ（しかも正面）を削ってしまったのと、グラサージュも引くほど汚くなってしまったのでめちゃくちゃ落ち込んでいます。

正直ボツにしようかと思ったのですが、国民アンケートの結果「別に出してええんちゃう」に3億7000万票頂いていたので投稿しました。

撮影後、言い訳する子供のようにネチネチ反省している所、ルセットを書いている所はサブチャンネルに投稿する予定です。
パータ・ブリゼのように壊れやすく、クレーム・ディプロマットのように柔らかいメンタルなので、「全然失敗してるようには見えませんでしたよ！」とコメントしてくれると嬉しいです。

サブチャンネル↓
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ブルーベリータルト（白のグラサージュ）←ムースミエルじゃなくてこの動画でした
youtube.com/watch?v=mtnnb2QKf_8&t=603s

ピストレの機械について↓
youtube.com/watch?v=ds4fp7L9o7g

【目次】
0:00​ オープニング
2:00 クレーム・ブリュレ
4:51 クランブル・ココ
7:37 ビスキュイ・ジョコンド
15:22 クランブル・ココ（焼成）
16:58 ジュレ・フレーズ
21:21 ムース・ショコラブラン
27:00 仕上げ
33:49 食レポ
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【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/

〜撮影機材〜

・Canon Kiss X9
https://amzn.to/3gCCBRt
・Canon 単焦点レンズ EF50mm
https://amzn.to/2PwIG5Y
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【レシピ】直径15cm,高さ4cmセルクル1台分

〜クレーム・ブリュレ・ココ〜
35%生クリーム　80g
牛乳　20g
ココナッツロング　15g
卵黄　20g
グラニュー糖　10g

〜クランブル・ココ〜
無塩バター　20g
グラニュー糖　50g
薄力粉　5g
コーンスターチ　5g
ココナッツファイン　50g
卵白　27g
パータ・グラッセ（白）　適量←動画では塗り忘れてますが塗った方がいいです

〜ビスキュイ・ジョコンド〜
卵黄　24g
卵白A　10g
粉糖　11g
アーモンドプードル　24g
卵白B　46g
グラニュー糖　28g
薄力粉　28g
無塩バター　10g

〜ジュレ・フレーズ〜
水　9g
グラニュー糖　37g
フレーズピューレ　35g
苺　125g
ライム表皮　1/4個
ライム汁　15g
ゼラチン　2g

〜ムース・ショコラブラン〜
牛乳　68g
卵黄　28g
グラニュー糖　10g
ゼラチン　1g
ホワイトチョコレート　68g
35%生クリーム　167g

〜仕上げ〜
グラサージュ・ブラン
着色カカオバター（赤色）

【作り方】

〜クレーム・ブリュレ・ココ〜
・手鍋に生クリーム、牛乳、ココナッツロングを加え軽く沸騰させる（90℃くらい）
・蓋をして10分蒸らす（アンフェゼ）
・卵黄にグラニュー糖をすり混ぜ、生クリームを数回に分けて加え混ぜる
・パッセして、アルミホイルを敷いた12cmセルクルに流しこむ
・100℃に予熱したオーブンで約45分焼成する
・粗熱が取れたら片面をバーナーで軽く溶かし、ビスキュイを接着して冷凍する

〜クランブル・ココ〜
・室温に戻した無塩バターにグラニュー糖を加えゴムベラですり混ぜる
・合わせてふるった薄力粉、コーンスターチ、ココナッツファインを加え混ぜる
・卵白を加え混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で一晩休ませる
・3mm厚に伸ばし、15cmセルクルで抜く
・セルクルをはめたままシルパットの上にのせ、160℃に予熱したオーブンで17分焼成する
・粗熱が取れたらパータグラッセを薄く塗っておく

〜ビスキュイ・ジョコンド〜
・卵黄、卵白A、粉糖、アーモンドプードルを合わせて30℃まで温める
・ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる
・卵白Bにグラニュー糖を3回に分けて加え、7分立てに泡立てる
・卵黄生地にメレンゲを数回に分けて加え混ぜる
・薄力粉を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる
・70℃に溶かした無塩バターを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる
・オーブンペーパーを貼りつけた30cm×40cmの鉄板に伸ばす
・200℃に予熱したオーブンで約10分焼成する
・直径12cmで抜いておく

〜ジュレ・フレーズ〜
・手鍋に水、グラニュー糖、フレーズピューレを加えて軽く沸騰させる
・細かく切った苺を加え、軽くホイッパーで潰しながら火にかける
（↑沸騰後2分ほど煮詰めた方が良さそうです）
・火からおろし、ライム表皮とライム果汁を加え混ぜる
・ふやかしたゼラチンを加え混ぜる
・30℃まで冷めたらブリュレの上に流し、冷凍庫で冷やし固める

〜ムース・ショコラブラン〜
・牛乳を手鍋で軽く沸騰させる（90℃）くらい
・卵黄にグラニュー糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる（ブランシール）
・卵黄に牛乳を加えながらホイッパーで混ぜ合わせ、手鍋に戻す
・ゴムベラで混ぜながら弱火で82℃まで加熱する
・ふやかしたゼラチンを加える
・40℃に溶かしたホワイトチョコレートに加え、ホイッパーで乳化させる
・9分立ての生クリームと合わせる

〜組み立て〜
・15cmセルクルの6分目までムースショコラを流し入れる
・ジュレフレーズを下にしてセンターを入れる
・9分目までムースショコラを流し入れ、クランブルココでフタをする
・冷凍庫で冷やし固める

〜仕上げ〜
・ケーキの半分にカカオバターをピストレする
・残りの半分に35〜40℃に調整したグラサージュブランをかける

【使用した器具、材料】

■150*40セルクル AG
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■120*40セルクル 遠藤商事
https://amzn.to/2E8uY3v

■遠藤商事 業務用 べイキング天板
https://amzn.to/3txcYqY

■cotta アクリルルーラー3mm
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=130847

■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 35% 1000ml
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=026433

■cotta ココナッツロング 200g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027566

■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=022101

■cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027144

■cotta  コーンスターチ 250g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=022835

■cotta ココナッツファイン200g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027567

■パータグラッセ 　ホワイト
https://amzn.to/2HrHDjO

■フレーズ（ストロベリー）ピューレ1kg ボワロン
https://amzn.to/35mcys6

■cotta ゼラチンリーフ400 300g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=025755

■cotta 大東カカオ スペリオール　ソワブラン　1kg
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=022281

■marustock 色素入りカカオバター
https://marustock.com/product.php?id=768

【動画でよく使うもの】

■オーブン 東芝 ERPD3000W
https://amzn.to/2slfTJ6

■cotta シルパット
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=087673

■cotta 耐熱ゴムベラ
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=095403

■IPOW ストレーナー 粉ふるい
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■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚
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■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
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■cotta 赤外線温度計
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■スティック温度計 タニタ TT-805N
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■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
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