Средний чек в кофейне: как увеличить выручку и прибыль кофейни на примере кофейни в Чехии

Средний чек - это глубина заказа. Физически в кафе с тремя столиками не может посидеть за час больше 6-10 гостей

Но во власти управляющего сделать так, чтобы средний чек на гостя был не 150 крон, а 500-700

🚫антиметод: нанять тренера и научить и заставить бариста и официантов настойчиво предлагать гостю что-то докупить

Или использовать «хитрые» нлп методы, например «вам какой кофе - средний или большой?» (когда в меню есть ещё и обычный, 150-180 мл)

Я считаю, что специалисты, которые советую такие методы повышения выручки и прибыли, как минимум бесполезны, а то и опасны

Ведь из таких кафе начинают постепенно увольняться сотрудники, потому что они чувствуют, что их заставляют делать что-то неправильное, неискреннее

✅полезный метод повышения среднего чека:
Найти востребованный товар (изучить рынок) наилучшего качества

Этот товар должен закрывать «боли», потребности клиента

Так выставить/презентовать товар, что любой гость сразу его увидит и получит всю необходимую информацию

Продавать 2 месяца, провести анализ, скорректировать ассортимент в соответствии уже с потребностями именно ваших покупателей

В кафе, где мы сегодня были, ни собственник, ни бариста, ни разу не пытались обратить наше внимание ни на какие товары. Но товары так подобраны и так выставлены, что мы зашли выпить кофе, а в итоге купили на 1000 крон и ещё вернемся за пуэром и посудой для него. И следующими веганскими полезными сладостями без сои, с низким содержанием углеводов

Кафе в видео https://www.instagram.com/situcoffeeandtea

Курсы и уроки для рестораторов https://www.gastrobricks.com
Наш Инстаграм https://www.instagram.com/natasha.shumanska

#продаживресторане #среднийчек #ресторанныйбизнес #кофейнявпраге #ресторанвпраге #какоткрытькофейню #продаживкофейне #выручкаресторана #повышениепродаж

Видео Средний чек в кофейне: как увеличить выручку и прибыль кофейни на примере кофейни в Чехии канала Natasha Shumanska