Crêpes soufflées à la pistache sauce à l'ananas et au rhum [Recette]

►Abonnez-vous à la chaîne de Bon Appétit Bien Sûr : http://mlbies.com/kEmDm2
► Ingrédients pour 4 personnes
6 oeufs
125 g de farine de froment
120 g de sucre
25 cl de lait
50 g de beurre fondu
50 g de fromage blanc
12 g de pâte à pistache
250 g de chair d’ananas
1 trait de rhum blanc
Sel

1) Dans un récipient mettre la farine en fontaine, mettre 2 œufs au milieu, une pointe de sel et mélanger, ajouter ensuite 40 g de sucre en poudre, mélanger, puis pour finir incorporer le lait tout en mélangeant.

Laisser cette pâte à crêpes reposer, recouverte d’un film, 2 heures minimum au réfrigérateur avant de l’utiliser, il est préférable de la faire la veille.

2) Couper l’ananas en petits morceaux puis les mettre dans un mixer avec 20 g de sucre et 2 dl d’eau, mixer.

Verser ensuite le coulis ainsi obtenu dans une casserole, ajouter un trait de rhum blanc et tiédir.

3) Faire les crêpes, se servir du beurre clarifié pour graisser légèrement la poêle.

Mettre une petite quantité de beurre clarifié dans le fond d’une poêle dés qu’il fume y verser une petite louche de pâte à crêpe, bien l’étaler.
Dés que la crêpe devient blanche la retourner soit avec une spatule soit en la faisant sauter, cuire cet autre côté puis dés qu’elle se décolle de la poêle la retirer.

Empiler les crêpes les unes sur les autres dés qu’elles sont cuites, elles resteront alors chaudes et moelleuses.

4) Dans un récipient mettre le fromage blanc, 1 jaune d’oeuf, la pâte à pistache, mélanger puis incorporer 45 g de sucre.

5) Dans un batteur monter en neige 3 blancs d’oeuf avec 1/3 du sucre restant, à vitesse lente.

Lorsque ces blancs sont sur le point d’être terminés ajouter le reste du sucre en fouettant à vitesse rapide.

6) Incorporer au fouet 1/3 de ces blancs en neige avec le mélange fromage blanc-pistache puis incorporer le reste des blancs plus délicatement.

7) Etaler cet appareil à souffler sur les crêpes, puis rouler les crêpes et les mettre au four préchauffé à 200°c pendant 8 à 10 minutes.

Lorsque les crêpes sont prêtes les servir saupoudrées de sucre glace et verser tout autour un peu de coulis d’ananas.
► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits.

Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h.
N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr !

© GOURMET TV PRODUCTIONS

Видео Crêpes soufflées à la pistache sauce à l'ananas et au rhum [Recette] канала Bon Appétit Bien Sûr