Formaggi, varietà di sapori - Caseificazione

Per quanto numerose siano le varietà di formaggio, il metodo di caseificazione è pressoché unico ed è basato sulle seguenti operazioni:
- preparazione del latte;
- coagulazione del latte;
- rottura della cagliata;
- formatura;
- sgocciolamento e pressatura;
- salatura;
- maturazione.
Per una buona percentuale di formaggi, inoltre, un altro passaggio importante è costituito dalla cottura della cagliata, successiva alla sua rottura.

Regia Piero Frattari
Montaggio Paolo Dassori
Edizione VIDIGRAPH - Genova
www.vidigraph.com

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