모짜렐라 치즈 만들기/ How to make Mozzarella Cheese/ 조이스 레시피 joyce's recipe

* 재료 *

저온살균 우유 3L
식초 90ml (우유 1L에 식초 30ml)
렌넷 3/4개 (제가 사용한 렌넷은 1알당 4L의 우유에 사용되는 양입니다.)
소금 2T

* 조이스 레시피 *

1. 렌넷 3/4을 10배의 물에 희석시킵니다.

2. 냄비에 우유 3L와 식초 90ml를 넣은 후 33도의 온도로 맞춰 줍니다.
(손목에 한방을 떨어 뜨렸을 때 손목 온도와 비슷하면 됩니다.)

3. 렌넷을 넣은 후 잘 섞어줍니다.

4. 치즈가 응고되도록 20분간 그대로 둡니다.

5. 체로 유청과 치즈를 분리시킵니다.

6. 치즈를 늘리는 작업(스트레칭)을 하는 중간중간 뜨거운 물어 넣어 치즈가 굳는 것을 방지합니다.

7. 모양을 성형한 후 20%되는 소금물이 염지하여 모양을 굳혀줍니다.

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