Выпечка в ротационной печи Panemor

Ремонт в новой пекарне еще не закончен, а первая выпечка грузинского хлеба шотис пури в ротационной печи уже отлично получается. Подпишитесь на наш канал ► https://www.youtube.com/user/gepardperm
______________________________
В этой краснодарской пекарне выпекают традиционный хлеб Кавказа - армянский тонкий лаваш. Недавно Хозяин пекарни решил расширить ассортимент и приобрел газовую ротационную печь Panemor. Нам посчастливилось снять момент первых пробных выпечек грузинского хлеба шотис пури. Сначала тесто делят на равные куски по 500 гр., округляют и укладывают на деревянные подносы по 5 штук и дают "отдохнуть" 15-20 минут. После начинают формовать, а точнее лепить лепешки. Расплющивают ладонями шар теста на подносе, а потом поднимая в воздух тесто перекидывают его с ладони на ладонь, одновременно проворачивая в воздухе - лепят лепешку. После уложив тесто на перфорированный противень делают в середине дыру. Шотис "пробивают" вытягивая в длину за кончики теста формируя "хвосты", потом растягивают костяшками кулаков по ширине в стороны и укладывают лепешку на противень, после чего делают отверстие. Противни 600х800 с грузинским хлебом укладывают на восемнадцати ярусную тележку шпильку и отправляют в расстойку на 40 минут, где при температуре 40 градусов и 75% влажности тестовая заготовка увеличиться в два с половиной раза. После тележку переставляют в ротационную печь с верхним подвесом, Верхний подвес плавно приподнимет тележку на 1.5 см когда закроют дверь, после чего пекарь нажмет на старт и тележка начнет вращаться вокруг своей оси. В этот момент в четырех точках печи одновременно происходит впрыск воды на парогенераторы и тележка с тестом оказывается в плотной "паровой бане", наступает "время тишины" на 40 секунд, за это время на поверхности булочек растворяется крахмал, сахара карамелизуются и формируются корочка. Первые минуты выпечки хлеб продолжает расти в печи и увеличиваться в размерах, благодаря увлажнению и заранее пробитой середине будущий хлеб сохранит свою форму без разрывов на поверхности. Через 40 секунд начала выпечки включается циркуляционный вентилятор и вращающаяся тележка обдувается воздушным потоком низкой скоростью для равномерной выпечки без пересушивания. Выпечка продолжается в течение 15 минут при температуре 260 градусов. За 3 минуты до конца выпечки автоматически открывается заслонка сброса избыточного давления. Через большое стекло можно наблюдать как проходит выпечка хлеба в ротационной печи. Громким сигналом печь известит пекаря о готовности выпеченного хлеба. Аккуратно приоткрыв печь, пекарь выпускает горячий воздух в колпак печи и только убедившись, что горячий воздух не попадет на него, широко открывает дверь и в этот момент тележка садится на ровный пол. Пекарь легко выкатывает тележку по ровному полу и готовится выгрузить хлеб на экспедиционную тележку. Это надо сделать быстро, иначе хлеб начнет "отпотевать" на противне и дно хлеба станет ватным и не вкусным.
В этом цеху еще идут ремонтные работы, собирается шкаф расстойки с климатической установкой, готовится место для тестомесов, делителя теста и округлителя теста. Печь универсальная, на ней можно выпекать любые хлебобулочные изделия; батоны, формовой хлеб, бисквит в кольцах, печенье, пряники. Нам повезло заснять приготовление грузинского хлеба в ротационной печи.

Наш сайт: https://www.xleb-obor.ru/
Наш инстаграм: https://www.instagram.com/xleb_obor/
Наш электронный адрес: info@xleb-obor.ru
Наш номер тел.: +79630126200 (+2MSK) с 8:00 до 18:00 (сб, вск. выходной)

Звоните и пишите нам, мы рады сотрудничеству с вами!
-------------------------------------------------------------------------------------------------
000 "Хлеб Оборудование" - это комплексное оснащение хлебопекарных и кондитерских производств. Постоянные клиенты компании пекарни и кондитерские, хлебозаводы и хлебокомбинаты России и ближнего зарубежья.
Делаем полный концепт, от витрины до производства, даем «дорожную карту» открытия пекарни. Формируем современный ассортимент и рецептуры. Поправляем и продаем ТТК. Делаем технологическую расстановку оборудования в помещения. Готовим список документов для открытия и работы пекарни. Рекомендуем сырье для производства. Проводим обучение пекарей и кондитеров. Проводим ТО оборудования. Держим резерв запчастей.
____________________________________
#xlebobor #Panemor #ХлебОборудование #хлебобор #ротационнаяпечьпанемор #пекарня #хлебноепутешествие #видео_о_хлебе #РотационнаяПечь #Panemor #СавицкийАлексей

Видео Выпечка в ротационной печи Panemor канала Алексей Савицкий