Schiacciata con l'uva - È sempre mezzogiorno 23/09/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno - Oggi Fulvio, su richiesta di alcuni telespettatori che la chiedono per la loro mamma, prepara la vera schiacciata con l’uva, la focaccia dolce toscana tipica di questo periodo. Siamo in periodo di vendemmia e anche al mercato, si trovano tante varietà d’uva da utilizzare in tante ricette. Per la schiacciata, quella più tipica è l’uva canaiolo… la stessa che si usa per il Chianti. In alternativa va benissimo anche l’uva fragola, che regala comunque quel gusto dolce e un po’ acidulo! Si parte dall’impasto - quello classico della schiacciata toscana - che è un impasto salato con l’olio che poi viene condito generosamente con l'uva…

Ingredienti per l'impasto:
500 g di farina 0
10 g di lievito fresco di birra
250 ml di acqua
40 g di zucchero
10 g di sale
30 ml di olio evo

Per la farcitura:
350 g di uva nera
100 g di zucchero

Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare 2 ore in frigorifero.
Schiacciata farcita in teglia lasciata lievitare per 2 ore.

Cottura:
180°C per 25 minuti

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