Takoyaki (vegan) ☆ たこ焼きの作り方

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Ingredients:

for the red pickled ginger :
200g young ginger
2 tsp salt
200ml red plum vinegar

for the mayonnaise :
50ml soy milk
100ml avocado oil
1 tbsp apple cider vinegar
1 tsp maple syrup
1 tsp mustard
1/2 tsp salt

for the batter :
100g whole pastry flour
20g rice flour
1/2 tsp baking powder
3g dried shiitake
2g kombu
300ml water

50g king trumpet mushroom
1 tbsp oil
2 tsp soy sauce

30g green onion

worcester sauce
sea lettuce

Instructions:

1. thinly slice young ginger, sprinkle salt and massage well. Put a weight and leave for an hour.
2. squeeze the ginger and soak in red plum vinegar.
3. put all the ingredients for mayonnaise into a blender cup and blend until it thickens.
4. combine all the ingredients for batter and whisk well.
5. fry king trumpet mushroom and season with soy sauce.
6. preheat takoyaki pan to 200C/390F, put oil in the pan and pour the batter.
7. put king trumpet mushroom, red pickled ginger and green onion over the batter.
8. make the batter into a shape of ball.
9. top with worcester sauce, mayonnaise and sea lettuce.
10. Enjoy!
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「材料」

＊紅生姜＊
新生姜　200g
塩　小さじ２
赤梅酢　200ml

＊マヨネーズ＊
豆乳　50ml
アボカドオイル　100ml
リンゴ酢　大さじ1
マスタード　小さじ1
メープルシロップ　小さじ1
塩　小さじ1/2

＊たこ焼き生地＊
全粒薄力粉　100g
米粉　20g
ベーキングパウダー　小さじ1/2
乾燥椎茸　3g
昆布　2g
水　300ml

エリンギ　50g
油　大さじ1
醤油　小さじ2

ネギ　30g

ウスターソース
あおさのり

「作り方」

１、新生姜を薄切りにして塩でもみ、重石を乗せて１時間ほど置きます。
２、新生姜を絞り、赤梅酢に漬けておきます。
３、マヨネーズの材料を全てブレンダーで混ぜ、マヨネーズを作ります。
４、エリンギを炒め、醤油で味付けしておきます。
５、たこ焼き生地の材料を全て混ぜ合わせておきます。
６、たこ焼きプレートをよく熱しておき、油をひいて生地を流し込みます。
７、エリンギ、ネギ、紅生姜を加えます。
８、たこ焼きの形に整えます。
９、ウスターソース、マヨネーズ、あおさのりをかけます。
１０、エンジョーイ！

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Equipments & etc:

Camera : Sony A7RII
Lens : FE 35mm F1.4 ZA [SEL35F14Z]
Lens Filter : Kenko variable NDX 82mm
Mic：RODE Videomic Pro+
Monitor : Atomos Ninja Assassin
Tripods：SLIK carbon 923 pro/ SLIK carbon 823 pro/ SLIK mini pro 7
Slider : iFootage Shark Slider Mini
Edit : Adobe Premiere Pro CC
Music : Better Now by Philip Daniel Zach (https://artlist.io/song/14825/better-now)

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