RECEITA CHARLOTTE DE FRUTAS VERMELHAS

RECEITA EM DETALHES

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Ingredientes
PÃO DE LÓ
Rendimento: 640g 3 FATIAS DE 15cm
de diâmetro
Validade:
5 dias refrigerado
3 ovos de 55g cada separados em claras e gemas
180g de açúcar refinado ou cristal
165g farinha de trigo
100g água
35g óleo vegetal
10g essência de baunilha

Modo de preparo
1. Primeiro de tudo! Pré aqueça seu forno a 180C graus. Pese todos os ingredientes para não esquecer de nenhuma etapa.
2. Na batedeira, bata suas claras em neve, quando espumar, adicione o 1/3 do açúcar e bata até picos leves. Reserve.
3. Junte na batedeira as gemas e o restante do açúcar e bata por 5 minutos, até ter uma espuma bem clara e fofa.
Junte a farinha de trigo peneirada e os ingredientes líquidos.
Coloque 1/3 das claras em neve e misture em movimentos circulares com muito cuidado. Depois adicione o restante.
4. Coloque a massa em uma assadeira sem untar as laterais (divida em 2 assadeiras de 15cm de diâmetro, coloque 2 partes da massa em uma e 1 parte da massa em outra), somente com papel manteiga ou desmoldante no fundo e leve para assar por aproximadamente 25 minutos a assadeira com 1 parte de massa e 35 minutos a assadeira com 2 partes de massa.
5. Retire do forno, e deixe esfriando em cima de uma grade. Quando a massa estiver morna, desenforme e reserve.

Importante Saber
Pão de ló não vai fermento, então cuidado ao mexer a massa para não baixar o volume.

REDUÇÃO DE FRUTAS VERMELHAS
Ingredientes
Rendimento: 265g
Validade:
7 dias refrigerado
90 dias congelado

400g Mix de frutas vermelhas (pode misturar a fruta vermelhas que você tiver disponível)
20g Açúcar refinado
20g Suco de limão

Modo de preparo
1. Leve todos os ingredientes em uma panela ao fogo e mexa de vez em quando até todo o liquido secar.
2. Reserve refrigerado.

Sobre os ingredientes
As frutas vermelhas podem ser frescas ou congeladas. O suco de limão é opcional, ele vai trazer mais acidez a sua receita.

CREME DE FRUTAS VERMELHAS
Ingredientes
250g Leite integral
100g Leite condensado
40g Gemas
20g Amido de milho
No Creme frio:
120g Redução de frutas vermelhas 125g Creme de leite fresco

Modo de preparo
Rendimento: 500g
Validade:
5 dias refrigerado

1. Leve ao fogo o leite, leite condensado, gemas e amido de milho. Mexa sem parar com o auxilio de um fouet. Quando começar a ferver conte 1 minuto e retire do fogo. Cubra com plástico filme em contato e leve a geladeira.
2. Bata o creme de leite fresco na batedeira em ponto de chantilly, misture no creme frio junto com a redução de frutas vermelhas e utilize para rechear o bolo.

Montagem
Para a montagem da charlote de 15cm de diâmetro eu utilizo: 1 receita inteira de pão de ló cortado em 3 partes;
A receita completa do recheio (guardar 50g para passar por cima e pelas laterais para grudar os biscoitos)
65g de espumante (guaraná ou calda de açúcar) por camada para regar o bolo.
195g no total.
18 biscoitos champanhe
250g de morangos e frutas vermelhas
Rendimento:
1 Charlotte de 1700kg Serve 15 fatias

Видео RECEITA CHARLOTTE DE FRUTAS VERMELHAS канала Bruna Rebelo Cakelover