Diego Sivori y las Legumbres en Pura vida, cada día

Adrián Cormillot junto a Diego Sivori se encargaron de desmitificar a legumbres que en muchos países a veces se las considera la proteína de los pobres, siendo subestimadas por producir hinchazón o flatulencias, por la demora en la cocción o por el contenido de anti nutrientes cuestiones que se pueden revertir con técnicas de cocina tradicionales como el remojo, la germinación, el brotado o la fermentación.

Además, las legumbres son ideales para las personas con diabetes, debido a que posee un bajo índice glucémico, bajo contenido en grasa y alto en fibra. La fibra, además aumenta la saciedad y contribuye a estabilizar los niveles de azúcar e insulina en sangre, reduciendo los picos de glucosa luego de las comidas. Son buenas fuentes de vitaminas, como el folato, que reduce el riego de anomalías congénitas del tubo neural, como la espina bífida en los recién nacidos.

Uno de los datos interesante, que nos explicó Diego, es que cuando se combinan las legumbres con otros productos, aumenta su valor nutritivo y ayuda a que el organismo obtenga todos los aminoácidos necesarios, por ello se recomienda combinarlas con vitamina C, con arroz y con carnes.
Programa emitido el 06 de junio de 2017

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