Hvordan lage pommes frites

Lag hjemmelaget pommes frites eller pommes strips. Det er tid for Burger week her på kanalen og fremover får du masse oppskrifter på hamburgere, tilbehør, dressinger og hamburgerbrød.

_______________

Hjemmelagde pommes frites / pommes strips

3 kg poteter (store poteter av den faste typen –Asterix, Folva, Beate, Laila, Ostara, Ottar, Mozart og Rutt)
1 L solsikkeolje (raps- eller druekjerneolje)

havsalt
litt sukker

Fremgangsmåte:
1.Skrell potetene og kutt dem i ca. like store avlange biter. Bruk potetens lengde og 8*8 med mer. Prøv å få en lik tykkelse på alle for å få en jevn konsistens når de friteres.

2.Ha potene i en bolle med kaldt vann og la det renne kaldt vann til vannet er helt klart og det meste av overflatestivelsen er vasket vekk.

3.Kok opp en gryte med vann og ha oppi 1% av vannmengden med salt (4 liter vann = 40 g salt).

4.Ha potetene oppi og la det koke til potetene er nesten møre men de skal ikke falle fra hverandre. Tid avhengig av potetsort og tykkelse på potetstrimlene.

5.Sil av vannet fra potetene og la de dampe av seg.

6.Varm opp en gryte med olje til 130 grader og kok potetbitene i 10-15 minutt til de begynner å få litt farge. For ikke å senke temperaturen altfor mye anbefaler jeg at du gjør dette i flere omgangen hvis du skal lage mye. Bruk en hullsil til å fiske opp potetene. Skal du servere potetene senere kan du avkjøle de nå og gjøre siste fritering i det gjestene ankommer. Potetene kan også fryses.

7.Varm opp oljen igjen, men denne gangen til 190 grader. Vend potetene i litt sukker og friter potetene i 3-4 minutter til de har fått en jevn gyldenbrun farge. Også her må du fritere potetene i flere omganger for at temperaturen ikke skal synke for mye hvis du lager mye av gangen.

10.Dryss deilig havsalt og parmesan over potetene når de er ferdig.
______________

Instagram: https://instagram.com/fccircus/
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Flying-Culinary-Circus/170791152963707?fref=ts
Snapchat: @fccircus
http://www.fccircus.com
________________

I samarbeid med Elen Møbelstudio.

Видео Hvordan lage pommes frites канала Flying Culinary TV