Телешка пастърма / Beef pastrami

Рецепта: Recipe:
Телешко месо 2,6 кг. Beef meat 2,6 kg
Морска сол за овалване Sea salt for rolling

Подправки: Spices:
Червен пипер 4 ч.л. Red paprika 4 tsp.
Пушен червен пипер 4 ч.л. Smoked red paprika 4 tsp.
Черен пипер 2 ч.л. Black pepper 2 tsp.
Чубрица 4 ч.л. Savory 4 tsp.
Чимен 2 ч.л. Barley 2 tsp.
Сминдух 4 ч.л. Fenugreek 4 tsp.
Кимион 2 ч.л. Cumin 2 tsp.
Чесън на гранули 3 ч.л. Garlic granules 3 tsp.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
За пастърма ще ни трябва прясно телешко месо, което не е било замразявано и което сме почистили от жилки, сухожилия и др. Оформяме парчета за пастърма по наш избор и ги овалваме в морска сол от всички страни. Парчетата трябва да са покрити от солта. Оставяме ги да престоят 2 дни и след ги измиваме от полепналата сол. За да ги обезсолим, ще ги оставим 6 часа в студена вода, като сменим водата един път след като изминат 3 часа. Подсушаваме парчетата месо в кърпа и пристъпваме към овалването им в подправките. Месото ще се суши на сухо и проветриво място за 1-2 седмици.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
For the pastrami we will need fresh beef meat, which has not been frozen and which we have cleaned of veins, tendons, etc. We form pieces for pastrami of our choice and roll them in sea salt on all sides. The pieces should be covered with salt. We leave them to stand for 2 days and the we wash them from the salt. To desalinate them we will leave them for 6h in cold water, changing the water 1 time after 3h. Dry the pieces of meat in a towel and proceed to roll them in the spices.The meat will be dried in a dry and ventilated place for 1-2 weeks.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Видео Телешка пастърма / Beef pastrami канала Village Kitchen Vesi