#MM｜兩餸飯最緊要係個飯！實試3間兩餸飯店 不約而同用同一隻米？觀塘新店由前酒店中廚主理 主打炆豬手＋客家腩仔！連鎖熱狗店做開外賣 轉攻屯門無飯家庭日賣500盒飯！鰂魚涌人氣店午市排長龍｜#旅遊止癮

#MM #旅遊止癮 //糧尾救星！3間兩餸飯 港島家庭式人氣店 連鎖熱狗店轉型攻無飯家庭 日賣500盒飯 觀塘新店主打傳統菜

近年突然湧現了很多賣兩餸飯的店舖，特點就是便宜，一個飯可自由配搭幾款菜式，而且做外賣為主。有人覺得它是糧尾救星，又有人覺得它是頹飯。其實這一類飯堂形式的餐廳，在其他地方都很常見，台灣會稱為「台式自助餐」，星馬泰則稱為「雜菜飯」或「經濟飯」。

今集帶大家拜訪3間兩餸飯新店，一間是家庭式經營，一間有資深中廚助陣，還有一間是熱狗品牌擴充而成的兩餸飯店，究竟是趁著一股熱潮搶灘，還是吃得出與別不同呢？一起出發，吃著飯盒再慢慢說。

█ 港島家庭式人氣店 午市打工仔大排長龍

第一站來到鰂魚涌，一到午市就大排長龍的家庭式兩餸飯店。在店內忙得不可開交的就是群姐一家人，媽媽群姐是主廚，負責炒大鑊飯，家姐和妹妹Ada則負責煎炸食物，已退休的爸爸就會幫忙包外賣。

群姐有18年炒大鑊飯的經驗，在自家經營兩餸飯之前，她在老人院和幼稚園工作，每次都要準備200至300人的膳食。她說炒大鑊飯，除了要有手力之外，還要留意熟度、調味和賣相等等。Ada說一天大約賣200多個飯盒，「由早上就開始不停地炒到中午2時，到下午4時又要開始準備晚市，又要繼續炒，都沒甚麼時間停下來。」媽媽一邊接受訪問，一邊要雙手拿著鑊鏟不斷炒菜，真是名副其實的「炒到手軟」。一家人在共事過程中雖然偶爾會起爭執，被媽媽嘮叨得最多的姐姐就笑說：「自己和好吧，哪有隔夜仇的」。

食物方面，阿Sa點了5款菜式，整體味道都不會過份濃烈。黑椒煎雞扒撒上芝麻，賣相吸引，表皮煎至金黃色，吃起來脆口，中間有肉汁。豬扒肉質彈牙，配上鮮茄汁十分開胃。魚香茄子炒豆角，豆角炒得剛好，咬起來還有少許口感，反觀茄子就很軟，將兩種不同質感的食材一起炒，兩者都煮得恰到好處。

是日款式：12款
推介菜式：鮮茄洋蔥豬扒、黑椒煎雞扒、魚香茄子
價錢：兩餸飯／米粉 $32

香港人兩餸飯
地址：鰂魚涌芬尼街22-46號海暉大廈地下Q號舖

█ 觀塘新店主打傳統菜 炆豬手＋客家腩仔

第二站來到觀塘，有一間開業不夠一個月的兩餸飯店，看起來平平無奇，但其實臥虎藏龍。這間店招牌的客家菜式由前酒店中廚主理，就連年資最淺的師傅也有25年經驗。

客家腩仔肥瘦均勻，一層肥一層瘦，吃下去不會覺得太油膩。炆豬手非常入味，吃到膠質連著豬皮，帶點煙韌的口感，同時品嚐到花椒八角和一股香料味，醬汁偏甜，而且不會過鹹。師傅說一般豬手取貨回來後，要先炸後汆水，爆香蒜蓉醬，加入乾蔥、南乳、腐乳和柱侯醬，再放入香料，炆煮一小時，將豬手炆至軟腍，撈起備用，隔天再炆一次。工序和火候都要掌握得剛好，避免炆得太腍而骨肉分離。

是日款式：15款
推介菜式：炆豬手、客家腩仔
價錢：兩餸飯 $33

串燒飯堂
地址：觀塘聯安街19號地下2號舖

█ 連鎖熱狗店擴充轉型攻無飯家庭 日賣500盒飯

齊記美食是齊柏林熱狗的新副線，有豐富的外賣店經驗，兩餸飯質素又如何？

招牌菜有三杯雞，未吃已經聞到撲鼻而來的九層塔香氣，醬汁甜而不膩，雞件大塊又滿足。煎釀豆腐大塊而飽滿，魚肉跟豆腐緊貼在一起，口感十足，亦能吃到豐富的豆香。

最熱賣的家常菜式，原來暗藏驚喜。大廚成哥推介了蒸水蛋和土魷蓮藕煎肉餅，水蛋裡面混入肉碎和粉絲，因為蛋液過濾了幾次，就像布甸一樣彈滑。吃起來有茶碗蒸的質感，味道卻是中式水蛋。土魷蓮藕肉餅兩邊煎至金黃，爽脆的蓮藕有嚼勁，鹹香味突出。

齊柏林熱狗在全港有46間分店，由西式快餐店擴充轉戰經營港式兩餸飯，原來是源於幾位老闆中學時期的回憶。「我們的品牌有幾個合作夥伴，大家都有喜歡的東西，其中一樣是從小到大吃的兩餸飯。基本上都有少許任性，想做就做。」負責人Vicky和Ian希望做一個貼地的兩餸飯品牌，但港式新派的裝修風格跟坊間的兩餸飯有些分別，街坊們又受落嗎？Ian說平均一天都能賣出500多個飯盒。他們主打價錢相宜又好吃的住家菜，同時著重營運流程同時間管理，每日賣多少菜式？哪一款菜式最熱賣？甚麼時候要補給？目標就是關門時，不會剩下太多餸。「每區客人的下班時間都不同，剛開始時要試驗才能調整，假設8時多就沒有人流，那最後半小時才煮所需的菜式，確保不會剩太多餸，剩下的也是成本。」Ian說。

是日款式：16款
推介菜式：三杯雞、蒸水蛋、土魷蓮藕煎肉餅
價錢：兩餸飯 $36

齊記美食
地址：屯門青菱徑3號東威閣地下G03號舖

█ 兩餸飯最重要是飯？三店一致選用泰國茉莉香米

到底怎樣才是一個好的兩餸飯呢？還以為這是個開放式問題，怎料三間店都不約而同地說：最重要是米飯！而他們都同樣選用泰國茉莉香米。

香港人兩餸飯：
「飯最重要，你有多好的菜式，白飯不好吃，都是浪費了，糟蹋了。試了兩三次不同的供應商，最後就選了這款茉莉香米。」

串燒飯堂：
「這款米比較香，吃下去又不會太硬。價錢比較大眾化，不會太貴。」

齊記美食：
「我們覺得白飯很重要，我們在選白飯時已經不斷試味，最主要是飯味相對較濃，而且粒粒分明。」

策劃：黎婉婷 Sa
攝影：陳港怡
剪接：黎安敏 簡加希
監製：陳靜雅

00:00 簡介
01:43 鰂魚涌—香港人兩餸飯
05:35 觀塘—串燒飯堂
08:08 屯門—齊記美食

推介影片：碟頭飯難用好食材 食客回頭其實為芡汁！
https://youtu.be/HOoATUR4z2U

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