Шаурма в Кабуле / Shawarma cooking in Kabul

Shawarma (or shaurma, shawerma, shwarma, also döner kebap, yufka) is a newer variety of street food in Afghanistan. Recipe is more influenced by Hindustani cuisine of India and Pakistan, the sauce is spicy aromatic and pleasant, moderately hot. The bread (sort of pita) is thick (but soft), small in diameter, so some wrapper is needed to keep it firm – usually that's Korean newspapers which are imported into Afghanistan in bulk.
For now Afghan shawarma is my favourite variety, i only can equally appreciate Berliner Döner Wien. It's important to have hummus/tehina in good shawarma (according to my taste), but it's not yet available in Afghanistan, though chickpea (nakhud) is abundant there.

Recorded in Kabul not far from Deh-i-Mazang crossroad at 7 PM on 20.07.2019.

Шаурма появилась на улицах Кабула относительно недавно. Рецептура напоминает об индо-пакистанской кухне, соус пряный и приятный, в меру острый. Хлеб (наподобие питы) толстый (но мягкий), небольшого диаметра, потому требуется обёртка, чтобы шавуха держала форму, – обычно это корейские газеты, которые завозят в Афганистан контейнерами (как упаковочный материал).
Сейчас афганская шаурма стала моей любимой разновидностью, сопоставить могу только Berliner Döner Wien (то состав там иной). На мой вкус, в хорошей шаурме важно иметь хумус, но его пока нет в Афганистане, хотя нут (нахуд) там в изобилии.

Видео Шаурма в Кабуле / Shawarma cooking in Kabul канала Sviatoslav Kaverin