열무 얼갈이 김치-뽄제이할매의 할머니표 집밥. 본연의 맛을 살리고 군내가 나지 않는 여름철 대표 김치. 열무김치다운 열무김치

***용어 설명***
1컵 : 200 ml,
1큰술 : 1 TS(테이블 스푼),
1작은술 : 1 ts(티 스푼)
뽄제이할매 : 뽄제이는 경남 지방말로 멋쟁이를 뜻함.

***레시피***
[열무/얼갈이(3:1) 다듬어서 2kg 기준]
씻기용 : 물 6L, 식초 1/4컵
절굼용 : 물 2L, 천일염 1컵, 사카린성분 5%짜리 당원 1작은술
양념용 :
고추가루 1/2컵,
다시마물 감자풀 1/2컵,
멸치액젓 1/2컵,
새우젓 1/4컵,
다진마늘 3큰술,
다진생강 3작은술,
배 50g,
무우 50g,
쪽파 70g,
홍고추 200g,
사카린성분 5%짜리 당원 1/2작은술

***다듬기***
열무와 얼갈이 배추는 뿌리쪽 1cm 정도 남기고 다듬고, 떨어진 줄기도 깨끗한 것은 따로 묶어 열무/얼갈이 배추와 같이 6L 물에 식초 1/4컵 정도 넣어 10분간 담가 두었다가 씻어 건진다.

***절구기***
물 2L에 천일염 1컵과 당원 1작은술을 풀어서 열무만 먼저 소금물에 담가 (뿌리쪽으로 양재기를 기울게 해서) 절인다. 30분 뒤 뒤집어 주면서, 밑에다 얼갈이 배추를 깔고 30분만 더 절여 씻어 건져 2~3시간 물기를 뺀 후 열무와 얼갈이 배추는 5~7cm 길이로 썰어준다.

***양념 만들어 버무리기***
믹서기에 멸치액젓, 새우젓, 홍고추, 무우, 배를 넣고 곱게 갈아서 양재기에 붓고, 다시마물 감자풀, 고추가루, 마늘, 생강, 당원을 넣고 버무린후, 쪽파를 5cm 길이로 잘라 버무려서 30분 이상 두었다가, 열무와 얼갈이를 넣고 버무려(살살 버무려야 풋내가 안 남) 준다.

다시마물 감자풀은 뽄제이할매의 유튜브 동영상 "다시마물 감자풀 쑤기" 참조.

***보관***
뒷베란다에서 4~12시간(여름 4, 초여름 5~6, 봄 6~12 기준) 정도 두었다가 침치냉장고에 넣어 보관한다. (김치통에 담아서 잘 눌러주고 위에 비닐백을 덮어 공기를 차단시키거나, 김장백에 담아 잘 눌러 묶어서 보관한다.)

***열무김치란***
대표적인 여름김치인 열무김치는 아삭한 식감이 살아있게 절구고, 풋내와 군내가 나지 않게 담는게 비법이다.
썰기 전에 소금물에 절구고, 찹쌀풀 대신에 감자풀을 쓰며, 사카린 성분의 당원을 소량 넣어주되, 여러가지 양념을 많이 넣지 않는 것이 좋다.
사카린 성분 5%짜리 당원 1/2작은술을 넣는 것이 군내가 안 나게 하는 비법이다.
*** 다 버무린 다음에 기호에 따라 고추가루를 1/4컵 범위내에서 추가해도 좋다 ***
(열무/배추 2kg 기준 고추가루 1/2~3/4컵)

Видео 열무 얼갈이 김치-뽄제이할매의 할머니표 집밥. 본연의 맛을 살리고 군내가 나지 않는 여름철 대표 김치. 열무김치다운 열무김치 канала 뽄제이 할매