作出完美的佛卡夏！免揉免機器，只需要你的耐心 No Knead Ultimate Focaccia Recipe

#focaccia #bread #佛卡夏
影片比較長因為同時剪輯兩種做法，詳細看完再來進行操作會比較有概念～
薄款佛卡夏可以做成三明治，可以參考影片：https://www.youtube.com/watch?v=Nm6iVhTLMtY

tsp=tea spoon=茶匙或小匙
TBSP=table spoon = 湯匙或大匙

烘焙量杯套組参考👇🏼
https://www.oxo.com/7-piece-plastic-measuring-cups-460.html
烘焙量匙套組参考👇🏼
https://www.bakedeco.com/detail.asp?id=7287
量杯量匙工具說明：烘焙初學必看！教你如何使用cup杯/量匙
https://youtu.be/mU20HtwSrxU

cornmeal 我用的牌子好像暫時缺貨，但是台灣烘焙材料行有些有賣分裝的，可以參考：
https://shopee.tw/【橙品手作】義大利-有機黃金玉米粉(粗粒)(原裝%EF%BC%8F分裝)【烘焙材料】-i.6236022.12166389976?sp_atk=2f656944-91b1-4701-812a-d55fa3b00775
另外我有找到同牌子但是他比較細的（通常拿來做墨西哥玉米餅用為主），但是口感效果也不錯：
https://shopee.tw/美國Bob’s-red-mill-墨西哥金黃玉米粉-624g-i.8575439.2346424003?sp_atk=c1dbac13-1c9f-4acd-93dc-163a79ed8960

請詳讀以下說明
1. 配方量是同時要做一份義大利那熱亞風格的薄款佛卡夏，跟常見厚款的佛卡夏，所以量比較大，如果是新手可以先減半製作練習，麵團基礎都是相同，只是後面整形在烤盤時候的差異以及烘烤時間。（烤溫230-240度C)

2. 如果只要做1/2配方量的厚款，至少要準備20x20cm的正方形模具，高度至少有4cm（或是鋪比較高一點的烘焙紙）

3. 依照配方量只做一份厚款量，需要準備約 9X13吋的長方形深型烤盤(約33cmx23cm)比較適合
4. 影片實際示範兩種厚薄度的，所以我改成用約31x21cm（薄款用烤盤）, 20x20cm（厚款用烤盤）
5. 室溫若有空調或是篇乾燥的環境，麵團在進行折疊，靜置或是發酵都要密封蓋好（用保鮮膜或是密封蓋子）

波蘭種Poolish:（請提前 10~12小時製作）麵種說明影片 https://youtu.be/2J9cGcAs8W4
• Double Zero麵粉或高筋麵粉 bread flour 1 ½ cups
• 飲用水 water 1 cup
• 即溶酵母粉 instant yeast ¼ tsp

做法：攪拌均勻放入密封容器內，室溫放置10~12小時左右才能進行主麵團製作(而且有三倍左右的發酵高度，內部呈現蜂窩組織)

主麵團 Dough：
• 波蘭種 Poolish（all）
• 義大利Double Zero麵粉 或高筋麵粉 bread flour 2 ½ cups
• 水 water 1cup+ 1/4 cup
此麵團為高水含量的配方，不同面粉或環境徧乾燥，若無法達到跟影片一樣的濕黏狀態就要再添加1~2 TBSP調整濕度
• 即溶酵母粉instant yeast 1 ¾ tsp
• 鹽salt 2 tsp
• 橄欖油/ 浸泡在麵團裡的量 olive oil for dough 3TBSP
• 橄欖油 / 抹在烤盤的量olive oil for pan 2~3TBSP
• 橄欖油 / 整形淋在麵團上的量olive oil for topping 2~3TBSP
• 玉米粗粉 corn meal optional 選擇性使用
• 海鹽片 sea salt flakes


頂料Topping：
• 粗磨黑胡椒 black pepper
• 新鮮大蒜 garlic
• 油漬番茄 sundried tomatoes
• 大蔥Leek or scallion

台灣蝦皮賣8件套挺便宜（cup跟量匙都有）
https://shopee.tw/product/127744239/6794460353?smtt=0.59451543-1644667322.9

https://shopee.tw/product/7746468/10049192468?smtt=0.59451543-1644667525.9

Видео 作出完美的佛卡夏！免揉免機器，只需要你的耐心 No Knead Ultimate Focaccia Recipe канала Poorchef Whitney