Азербайджанская кухня. Готовим БУГЛАМУ/BUĞLAMA/Buglama recipe

Готовим Бугламу из мяса ягненка по классическому рецепту. Описание на русском и английском языках

Буглама - популярное азербайджанское и грузинское блюдо, состоящее из кусочков баранины, тушенных с луком, помидорами, перцем, различными специями, включая черный перец, и небольшим количеством жидкости. Название блюда означает приготовление на пару, имея в виду то, что баранина готовится в собственном соку.
Хотя баранина - самый распространенный вариант, нередко готовят бугламу с рыбой.

Ингредиенты

Для бугламы:
Масло-70 гр.
Мясо ягненка -3,5 кг.
Курдюк-150 гр.
Помидор-1 кг-6 шт средний
Лук-300 гр-3 шт.средний
Перец-5 шт. средний
Острый перец-70 гр-1 шт
Сушеная алыча-6 шт.
Шафран-0,12 гр.
Соль и Перец по вкусу
Петрушка-16 гр. (По вкусу)
Вода-50 гр.

Способ приготовления:
1. Нарезать мясо и курдюк на кусочки.
2. Помидоры разрезать на две части, лук и зеленый перец кольцами.
3. Положите все ингредиенты в большую кастрюлю, у меня 9 лт. Нужна (желательно) кастрюля с двойным дном, то есть с антипригарным дном.
4. Готовить буглама 1,5 часа на медленном огне.
5. Снимите кожуру помидоров во время приготовления.
6. Добавьте шафран.
7. Убрать зелень.
8. Подавать на блюдце с зеленью.

Buglama is a popular Azerbaijani and Georgian dish consisting of lamb pieces that are stewed with onions, tomatoes, peppers, a variety of spices including black pepper and a small amount of liquid. The name of the dish means steamed, referring to the fact that the lamb is cooked in its own juices.
Although lamb is the most common option, it is not unusual to prepare buglama with fish.

For the buglama:
Tomato-6 pcs.
Onion-3 pcs.
Green pepper-5 pcs.
Chili pepper-1 pc.
Dry cherry-plum-6 pcs.
Parsley-16 gr.
Saffron-0,12 gr.
Butter-70 gr.
Salt and pepper to taste
Water-50 ml.
Lamb - 3,5 kg

Instructions:
1. Cut the meat into pieces.
2. Tomatoes cut into two pieces, onion and pepper rings , as well as a little fat from the lamb.
3. Put all the cut ingredients in a large pan. Need (preferably) a pan with a double bottom, that is, with a non-stick bottom.
4. We cook on a quiet fire for 1.5 hours.
5. Peel the tomatoes during cooking.
6. Add saffron.
7. Remove parsley.
8. Then in a bowl, sprinkle with finely chopped herb.

Видео Азербайджанская кухня. Готовим БУГЛАМУ/BUĞLAMA/Buglama recipe канала One Two Cook