Producción de Avestruz en el Departamento de Cauca - Colombia - TvAgro por Juan Gonzalo Angel

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El Avestruz por sus características de adaptación en la mayoría de las regiones y sus diferentes climas, nos proporciona una extensa gama de productos como la carne, la piel, plumas y huevos. Con una vida de mas de 70 años logra obtener
un periodo productivo bastante extenso, una producción de 60 y 100 huevos por año, un rendimiento del 50% de pollos aproximadamente y una conversión alimenticia muy por arriba de otras especies.

La carne de avestruz tiene un exquisito sabor y es similar en su textura blanda, color y apariencia a la de ternera; es del tipo de carne magra roja, con bajo contenido en: colesterol, grasa (11% de la de res), calorías (40% de la de res) y sodio, contenidos que son inferiores a los de otras especies animales (ver tabla
comparativa No.1). Tiene un alto contenido proteico, buen contenido de hierro, calcio y alto contenido de ácidos grasos de alta densidad (HDA) y de ácidos Omega-3 (las mismas del pescado), requiere de la mitad del tiempo de cocción que la carne de res. El Hígado del avestruz tiene muy buen sabor y es más fino que el de ternera. Está comprobado científicamente que la carne del avestruz no transmite parásitos o enfermedad alguna al hombre.
El consumo de carne de avestruz en Latinoamérica es adquirido más por la curiosidad que por la necesidad de consumir productos más sanos, la mayoría de la gente que come por primera vez esta carne lo hace para satisfacer su curiosidad o por el reto de probar una comida exótica.
Los primeros animales para el consumo fueron importados de los Estados Unidos y poco a poco ha ido creciendo esta industria, contando ya con productores especializados en este producto. Por otra parte la oferta de este producto es baja por lo tanto su precio es elevado llegando a costar hasta $28.00
US el Kilo mientras que la carne de res llega a costar alrededor de los $7.00 US el Kilo. Si bien la alternativa de comer más sano es un factor que influye en que tipo de carne comprar, el factor económico es y será siempre más importante, ya
que no importa que tan sano queramos comer, si nuestra economía no nos permite adquirir productos sanos nos veremos en la necesidad de consumir
productos mas baratos sin poder considerar su valor nutricional, su calidad y sabor o su peligro potencial.
Esto es un indicador de que los productores de carne de avestruz y las compañías procesadoras de alimento deben aumentar la oferta de carne de avestruz para el consumo, reducir costos y ofrecer un producto con precios mas
módicos para que pueda competir con otras carnes no solo en factores de salud y sabor sino también en económicos.
En la actualidad la producción de avestruces no cubre la demanda mundial. En los últimos años el número de fincas y aves reproductoras se ha incrementado de forma exponencial, pero todavía no se logra cubrir la demanda la cual es de
aproximadamente 4 millones de kilogramos por año que crece mas rápidamente
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que la oferta. Esa situación se ve reflejada en los precios que los productos están obteniendo en el mercado mundial. Se estima que esta situación se mantenga durante los próximos 10 a 20 años.
Se especula que la carne del avestruz será parte de la dieta normal como lo son actualmente la res, el pollo y el cerdo. En la medida en que los costos de producción se optimicen y como la calidad de la carne es excelente, se proyecta que el avestruz podría llegar a ser una solución económica para proveer a las masas de una fuente de proteínas a precios razonables.

Fuente http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/1798/T82.07%20O1c.pdf?sequence=1

Juan Gonzalo Angel Restrepo
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